Joe Roshkovsky
Quinoa en Wilde Rijstsalade met Walnootdressing
Quinoa en Wilde Rijstsalade met Walnootdressing is een voedzaam en stevig gerecht dat de rijke, nootachtige smaken van wilde rijst en quinoa combineert met de knapperigheid en aardse smaak van walnoten in een heerlijke dressing. Dit gerecht is perfect als hoofdgerecht of smakelijke bijgerecht. Het zit boordevol eiwitten, gezonde vetten en een verscheidenheid aan texturen en smaken.
Ingrediënten:
Voor de Salade:
– 1/2 kop quinoa
– 1/2 kop wilde rijst
– 2 kopjes water (voor het koken van de quinoa en wilde rijst)
– 1/2 kop gehakte rode paprika
– 1/2 kop gehakte komkommer
– 1/4 kop gehakte rode ui
– 1/4 kop gedroogde cranberries
– 1/4 kop verkruimelde feta kaas
– 1/4 kop gehakte verse peterselie
Voor de Walnootdressing:
– 1/2 kop walnotenhelften
– 3 eetlepels olijfolie
– 2 eetlepels appelciderazijn
– 1 eetlepel honing of ahornsiroop
– 1 theelepel Dijon mosterd
– Zout en peper naar smaak
Instructies:
1. Kook de Quinoa en Wild Rijst:
– Spoel de quinoa af onder koud water om eventuele bitterheid te verwijderen.
– In een middelgrote steelpan, combineer de quinoa, wilde rijst en water.
– Breng aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat ongeveer 15-20 minuten sudderen of totdat zowel de quinoa als de wilde rijst zacht zijn. Giet indien nodig overtollig water af.
– Haal van het vuur en laat het afkoelen.
2. Bereid de Walnootdressing voor:
– Meng in een kleine blender of keukenmachine de walnotenhelften, olijfolie, appelciderazijn, honing of ahornsiroop en Dijon mosterd.
– Mix tot een glad geheel. Indien de dressing te dik is, kunt u wat water toevoegen om de gewenste consistentie te bereiken.
– Breng op smaak met zout en peper.
3. Stel de Salade samen:
– Meng in een grote kom de gekookte quinoa en wilde rijst, gehakte rode paprika, gehakte komkommer, gehakte rode ui, gedroogde cranberries, verkruimelde feta kaas en gehakte verse peterselie.
– Giet de walnootdressing erover en meng goed.
4. Serveer:
– Serveer de salade gekoeld of op kamertemperatuur. Het is heerlijk op zichzelf of als bijgerecht bij gegrild vlees of vis.
Deze Quinoa en Wilde Rijstsalade met Walnootdressing zal zeker een favoriet worden door de combinatie van gezonde ingrediënten en levendige smaken. Smakelijk eten!
