Quinoa en Pompoenstoofpot: Een Verwarmend, Hartig Gerecht met een Gezonde Twist

Quinoa en Pompoenstoofpot: Een Troostrijk, Hartig Gerecht met een Voedzame Twist

Deze overheerlijke en hartverwarmende Quinoa en Pompoenstoofpot is het perfecte troostvoedsel voor elk seizoen. Boordevol voedzame ingrediënten zoals eiwitrijke quinoa en vitamine-rijke pompoen, voldoet deze stoofpot niet alleen aan uw smaakpapillen maar ondersteunt ook een gezond dieet. Het is een uitstekende keuze voor veganisten en vegetariërs, omdat het een evenwichtige mix van smaken en voedingsstoffen biedt. Serveer het als hoofdgerecht of bijgerecht – hoe dan ook, deze stoofpot zal zeker een favoriet worden in uw huishouden.

Ingrediënten:

Groenten en Kruiden:
– 1 middelgrote pompoen, geschild, ontpit en in blokjes van 1 inch gesneden
– 1 kopje in blokjes gesneden wortelen
– 1 kopje in blokjes gesneden bleekselderij
– 1 middelgrote gele ui, fijngehakt
– 3 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1 theelepel gemalen komijn
– 1 theelepel gerookte paprika
– 1 theelepel gedroogde tijm
– 1/2 theelepel gemalen kaneel
– Zout en zwarte peper naar smaak

Granen en Vloeistoffen:
– 1 kopje quinoa, afgespoeld
– 4 kopjes groentebouillon
– 1 blikje (14,5 oz) in blokjes gesneden tomaten
– 2 kopjes gehakte boerenkool of spinazie

Optionele Toppings:
– Fijngehakte verse peterselie
– Een kneepje verse citroensap
– Korstig brood aan de zijkant

Instructies:

1. Bereid de Groenten voor: Verhit in een grote pan of Nederlandse oven een eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en fruit ongeveer 5 minuten tot het glazig wordt.

2. Fruit de Aromaten aan: Voeg de fijngehakte knoflook, gemalen komijn, gerookte paprika, gedroogde tijm en gemalen kaneel toe. Roer goed door en fruit nog eens 1-2 minuten tot de specerijen geurig worden.

3. Voeg de Hoofdingrediënten toe: Voeg de in blokjes gesneden pompoen, wortelen en bleekselderij toe aan de pan. Giet de groentebouillon en de ingeblikte tomaten met hun sap erbij. Roer alles goed door elkaar.

4. Kook de Stoofpot: Breng het mengsel aan de kook. Zodra het kookt, zet het vuur laag, dek de pan af en kook ongeveer 15 minuten totdat de groenten zacht zijn.

5. Voeg de Quinoa toe: Roer de afgespoelde quinoa erdoor en laat nog eens 20 minuten sudderen, afgedekt, tot de quinoa gaar is en de stoofpot is ingedikt.

6. Voeg de Groenten toe: Vouw de gehakte boerenkool of spinazie erdoor en laat het in de stoofpot slinken gedurende ongeveer 5 minuten. Breng op smaak met zout en zwarte peper.

7. Serveer en Geniet: Schep de stoofpot in kommen en garneer met fijngehakte verse peterselie en een kneepje citroensap, indien gewenst. Serveer met korstig brood aan de zijkant voor een volledige maaltijd.

Geniet van deze hartige en voedzame Quinoa en Pompoenstoofpot!