Quinoa en Pompoen Puree Warme Winter Salade

Quinoa en Pompoen Warme Winter Salade

Deze Quinoa en Pompoen Warme Winter Salade is een troostend en voedzaam gerecht dat perfect is voor koudere maanden. De nootachtige smaak van quinoa gecombineerd met de zoete en hartige smaak van geroosterde pompoen zorgt voor een heerlijke en stevige maaltijd. Het zit boordevol vitamines, mineralen en eiwitten, waardoor het een uitstekende keuze is voor een gezonde lunch of diner.

Ingrediënten:

• 1 kopje quinoa, gespoeld
• 2 kopjes groentebouillon of water
• 1 middelgrote pompoen, geschild en in blokjes gesneden
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel kaneel
• 1 theelepel komijn
• Zout en peper naar smaak
• 1/4 kop gedroogde cranberries
• 1/4 kop gehakte walnoten
• 1 kopje babyspinazie
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• 1 eetlepel ahornsiroop
• 1 theelepel Dijon mosterd

Instructies:

1. Verwarm je oven voor op 200°C.

2. Meng in een grote kom de pompoenblokjes met 1 eetlepel olijfolie, kaneel, komijn, zout en peper tot ze gelijkmatig bedekt zijn.

3. Verspreid de gekruide pompoen op een bakplaat en rooster in de voorverwarmde oven gedurende 25-30 minuten, halverwege eens omdraaien, tot ze gaar en goudbruin zijn.

4. Terwijl de pompoen aan het roosteren is, combineer de quinoa en groentebouillon (of water) in een middelgrote sauspan. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur, dek af en laat ongeveer 15 minuten sudderen, tot de quinoa zacht is en de vloeistof is opgenomen. Maak los met een vork en zet opzij.

5. Klop in een kleine kom de balsamicoazijn, ahornsiroop, Dijon mosterd en de overgebleven eetlepel olijfolie samen om de dressing te maken. Breng op smaak met zout en peper.

6. Meng in een grote slakom de gekookte quinoa, geroosterde pompoen, gedroogde cranberries, walnoten en babyspinazie.

7. Besprenkel de dressing over de salade en meng voorzichtig om alle ingrediënten goed te combineren.

8. Serveer de quinoa en pompoen warme winter salade direct of laat afkoelen tot kamertemperatuur.