Mariusz Lewandowski
Quinoa and Quark Enchiladas: Een Voedzame Twist aan een Mexicaans Klassieker
Deze Quinoa and Quark Enchiladas combineren de romige textuur van kwarkkaas met de nootachtige smaak van quinoa, omhuld in zachte tortilla’s en overgoten met een rijke, zelfgemaakte enchilada-saus. Dit gerecht biedt een heerlijke mix van texturen en smaken, waardoor het een unieke en voedzame toevoeging is aan jouw diner.
Ingrediënten:
Voor de enchiladas:
1. 1 kop quinoa, gespoeld en uitgelekt
2. 2 koppen water of groentebouillon
3. 1 kop kwarkkaas
4. 1 kop gekookte zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt
5. 1 kleine rode paprika, fijngehakt
6. 1 kleine gele ui, fijngehakt
7. 1 kop maïskorrels (vers of bevroren)
8. 1/4 kop verse koriander, fijngehakt
9. 2 koppen geraspte kaas (cheddar of Monterey Jack)
10. 8 grote bloemtortilla’s
Voor de enchilada-saus:
1. 2 eetlepels olijfolie
2. 2 eetlepels bloem
3. 3 eetlepels chilipoeder
4. 1/2 theelepel knoflookpoeder
5. 1/2 theelepel uienpoeder
6. 1/2 theelepel gemalen komijn
7. 1/2 theelepel gedroogde oregano
8. 2 koppen groentebouillon
9. Zout en peper naar smaak
Instructies:
1. Bereid de quinoa:
– In een middelgrote pan, combineer de quinoa en water (of groentebouillon). Breng aan de kook, verlaag het vuur, dek af en laat ongeveer 15 minuten sudderen, of totdat de quinoa gaar is en het water is opgenomen. Pluis los met een vork en zet opzij.
2. Maak de enchilada-saus:
– Verhit in een middelgrote pan de olijfolie op middelhoog vuur. Roer de bloem erdoor en kook 1 minuut, voortdurend roerend, om een roux te vormen.
– Roer het chilipoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, komijn en oregano erdoor en kook nog 30 seconden.
– Voeg geleidelijk de groentebouillon toe en roer tot een gladde saus. Laat de saus sudderen en indikken gedurende ongeveer 10 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Zet opzij.
3. Bereid de vulling:
– Meng in een grote kom de gekookte quinoa, kwarkkaas, zwarte bonen, rode paprika, ui, maïs en koriander. Meng goed.
4. Stel de enchiladas samen:
– Verwarm je oven voor op 190°C. Vet een grote ovenschaal lichtjes in.
– Neem een tortilla en leg ongeveer 1/2 kop van de quinoavulling in het midden. Rol de tortilla strak op en leg hem met de naad naar beneden in de ovenschaal. Herhaal dit met de overgebleven tortilla’s en vulling.
– Giet de enchilada-saus gelijkmatig over de opgerolde tortilla’s, zodat ze helemaal bedekt zijn. Bestrooi met geraspte kaas.
5. Bak de enchiladas:
– Bedek de ovenschaal met aluminiumfolie en bak in de voorverwarmde oven gedurende 20 minuten.
– Verwijder de folie en bak nog 10-15 minuten, of totdat de kaas gesmolten en bubbelt.
6. Serveer:
– Laat de enchiladas even afkoelen alvorens te serveren. Garneer met extra koriander, zure room of avocadoslices indien gewenst. Geniet van jouw unieke en smaakvolle Quinoa and Quark Enchiladas!
