Quinoa en Groente Roerbak met Citroen Knoflooksaus

Deze levendige en voedzame Quinoa en Groente Roerbak is een heerlijke combinatie van quinoa, verse groenten en een verfrissende citroen knoflooksaus. Boordevol eiwitten en vezels is dit voedzame gerecht perfect voor lunch of diner en past gemakkelijk in een vegetarisch of veganistisch dieet. De pittige citroen knoflooksaus verbindt alle smaken, waardoor het een heerlijke en voldane maaltijd is.

Ingrediënten:
Voor de Quinoa:
– 1 kop quinoa
– 2 kopjes groentebouillon of water
– 1/4 theelepel zout

Voor de Roerbak:
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 ui, in blokjes
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1 rode paprika, in plakjes
– 1 gele paprika, in plakjes
– 1 middelgrote courgette, in plakjes
– 1 kopje broccoli roosjes
– 1 wortel, julienne gesneden
– Zout en peper naar smaak

Voor de Citroen Knoflooksaus:
– 1/4 kopje citroensap (ongeveer 1 grote citroen)
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 eetlepel sojasaus of tamari
– 1 teentje knoflook, fijngehakt
– 1 theelepel esdoornsiroop of honing (optioneel)
– Zout en peper naar smaak

Instructies:

1. Bereid de Quinoa:
1. Spoel de quinoa af onder koud water om het natuurlijke laagje genaamd saponine te verwijderen, dat het bitter kan laten smaken.
2. In een middelgrote steelpan quinoa, groentebouillon (of water) en zout combineren. Aan de kook brengen op middelhoog vuur.
3. Zodra het kookt, het vuur verlagen, afdekken en ongeveer 15 minuten zachtjes laten sudderen, of totdat het vocht is opgenomen en de quinoa gaar is.
4. Haal van het vuur en laat, afgedekt, 5 minuten staan. Maak los met een vork en zet opzij.

2. Bereid de Groenten Voor:
1. Verhit olijfolie in een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur.
2. Voeg de ui en knoflook toe en bak ongeveer 2 minuten, of totdat ze geurig zijn en de ui glazig is.
3. Voeg de plakjes paprika, courgette, broccoli en wortel toe. Roerbak de groenten ongeveer 5-7 minuten, of totdat ze knapperig en gaar zijn.
4. Op smaak brengen met zout en peper.

3. Maak de Citroen Knoflooksaus:
1. Klop in een kleine kom het citroensap, olijfolie, sojasaus (of tamari), fijngehakte knoflook en esdoornsiroop (of honing) samen tot alles goed gemengd is.
2. Breng op smaak met zout en peper.

4. Meng en Serveer:
1. Voeg de gekookte quinoa toe aan de pan met de geroerbakte groenten.
2. Giet de citroen knoflooksaus over de quinoa en groentemengeling en hussel alles door elkaar, zodat alles gelijkmatig met de saus bedekt is.
3. Laat nog 2-3 minuten koken, zodat de smaken zich kunnen vermengen.
4. Serveer warm, gegarneerd met verse kruiden zoals peterselie of koriander indien gewenst.

Geniet van je voedzame en smaakvolle Quinoa en Groente Roerbak met Citroen Knoflooksaus!