Joe Roshkovsky
Quinoa en Groentequiche: Hartige Verwennerij boordevol Voedingsstoffen
Quinoa en Groentequiche is een verrukkelijk, voedzaam gerecht dat het oude graan quinoa en een mengeling van levendige groenten combineert in een lichte, kruimelige korst. Deze quiche is perfect voor ontbijt, brunch of zelfs een lichte avondmaaltijd. De gezonde ingrediënten zullen je smaakpapillen tevreden stellen en je lichaam voorzien van essentiële voedingsstoffen.
Ingrediënten:
– 1 kop quinoa
– 2 koppen water
– 1 voorgebakken taartkorst
– 1 eetlepel olijfolie
– 1 middelgrote ui, fijngehakt
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1 rode paprika, in blokjes
– 1 courgette, in blokjes
– 1 kop spinazie, fijngehakt
– 1 kop kerstomaten, gehalveerd
– 4 grote eieren
– 1 kop melk
– 1/2 kop geraspte Parmezaanse kaas
– 1/2 theelepel zout
– 1/2 theelepel zwarte peper
– 1/4 theelepel nootmuskaat
– 1/4 theelepel gerookte paprika
– Verse basilicumblaadjes ter garnering (optioneel)
Instructies:
1. Verwarm de oven voor: Verwarm je oven voor op 190°C.
2. Kook de quinoa: Spoel de quinoa af onder koud water. Doe de quinoa en water in een middelgrote pan en breng aan de kook. Zet het vuur laag, dek af en laat ongeveer 15 minuten sudderen, of totdat het water is geabsorbeerd en de quinoa zacht is. Roer los met een vork en zet opzij om af te koelen.
3. Bereid de groenten voor: Terwijl de quinoa kookt, verhit je olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui en knoflook toe en fruit tot ze geurig en glazig zijn. Voeg de blokjes paprika, courgette en spinazie toe aan de pan. Bak tot de groenten zacht zijn en het teveel aan vocht is verdampt. Haal van het vuur en zet opzij.
4. Bereid de taartkorst voor: Plaats de voorgebakken taartkorst in een taartvorm van 9 inch. Snijd overtollig deeg weg en maak randen zoals gewenst. Prik de bodem en zijkanten in met een vork om te voorkomen dat deze omhoog komt. Bak de korst voor ongeveer 8 minuten voor, zodat deze knapperig blijft. Haal uit de oven en zet opzij.
5. Maak de vulling: Klop in een grote mengkom de eieren, melk, geraspte Parmezaanse kaas, zout, zwarte peper, nootmuskaat en gerookte paprika samen. Voeg de gekookte quinoa en gebakken groenten toe aan het eimengsel. Roer tot goed gemengd.
6. Stel de quiche samen: Giet de vulling in de voorgebakken taartkorst. Schik de gehalveerde kerstomaten bovenop de vulling voor een kleurrijke en smaakvolle toevoeging.
7. Bak de quiche: Plaats de quiche in de voorverwarmde oven en bak gedurende 35-40 minuten, of totdat het midden is gezet en de bovenkant goudbruin is. Een tandenstoker ingestoken in het midden moet er schoon uitkomen.
8. Laat afkoelen en serveer: Laat de quiche ongeveer 10 minuten afkoelen alvorens te snijden. Garneer met verse basilicumblaadjes, indien gewenst.
Geniet van de Quinoa en Groentequiche warm of op kamertemperatuur. Dit gerecht gaat prachtig samen met een frisse groene salade of een kopje hete thee. Eet smakelijk!
