Quinoa en Groente Nirvana: Een Smaakvolle Vegan Bowl

Quinoa en Veggie Nirvana: Een smaakvolle veganistische kom

Deze Quinoa en Veggie Nirvana kom is een heerlijk, voedzaam en veganistisch vriendelijk gerecht dat barst van smaken en texturen. Het combineert de eiwitrijke eigenschappen van quinoa met een mengeling van geroosterde groenten, waardoor een levendige en bevredigende maaltijd ontstaat die perfect is voor elk moment van de dag.

Ingrediënten ###

Voor de Quinoa:
– 1 kopje quinoa
– 2 kopjes groentebouillon
– 1/2 tl zout

Voor de Geroosterde Groenten:
– 1 rode paprika, in stukjes gesneden
– 1 courgette, in stukjes gesneden
– 1 gele courgette, in stukjes gesneden
– 1 kopje kerstomaatjes, gehalveerd
– 1 rode ui, in plakjes gesneden
– 2 el olijfolie
– 1 tl gedroogde oregano
– 1 tl gedroogde tijm
– Zout en peper naar smaak

Voor de Dressing:
– 1/4 kop olijfolie
– 2 el citroensap
– 1 el balsamicoazijn
– 1 tl Dijon mosterd
– 1 teentje knoflook, fijngehakt
– Zout en peper naar smaak

Instructies ###

1. Kook de Quinoa: Spoel de quinoa af onder koud water. In een middelgrote steelpan, combineer de quinoa, groentebouillon en zout. Breng aan de kook, verlaag het vuur, dek af en laat sudderen gedurende 15-20 minuten tot de quinoa zacht is en de vloeistof is opgenomen. Haal van het vuur en zet opzij.

2. Rooster de Groenten: Verwarm de oven voor op 200°C. Meng in een grote kom de gesneden paprika, courgette, gele courgette, kerstomaatjes en rode ui. Besprenkel met olijfolie, bestrooi met oregano, tijm, zout en peper. Hussel om de groenten gelijkmatig te bedekken. Verdeel de groenten in een enkele laag op een bakplaat en rooster 20-25 minuten, halverwege omscheppen, tot de groenten gaar en licht gekarameliseerd zijn.

3. Maak de Dressing: Klop in een kleine kom de olijfolie, citroensap, balsamicoazijn, Dijon mosterd, fijngehakte knoflook, zout en peper tot een geheel.

4. Stel de Kom samen: Meng in een grote kom de gekookte quinoa en geroosterde groenten. Giet de dressing erover en hussel voorzichtig om alle ingrediënten gelijkmatig te mengen.

5. Serveren: Verdeel de quinoa en veggie nirvana over kommen. Serveer warm of op kamertemperatuur, gegarneerd met verse kruiden zoals peterselie of koriander indien gewenst. Geniet van je smaakvolle en voedzame maaltijd!