Seweryn Dominsky
Quinoa en Garnalen Schotel met Munt-Limoen Vinaigrette
Deze voortreffelijke schotel combineert eiwitrijke quinoa en sappige garnalen, samen met een pittige munt-limoen vinaigrette die perfect de balans tussen frisheid en smaak biedt. Ideaal voor een lichte lunch of een verfijnd diner, deze maaltijd is net zo gezond als lekker.
Ingrediënten:
Voor de Quinoa en Garnalen Schotel:
– 1 kop quinoa
– 2 kopjes water of groentebouillon
– 1 pond garnalen, gepeld en ontdaan van darmkanaal
– 1 el olijfolie
– 1 kleine rode paprika, in blokjes gesneden
– 1 kleine komkommer, in blokjes gesneden
– 1/4 kopje rode ui, fijngehakt
– 1/4 kopje verse muntblaadjes, grof gehakt
– Zout en peper naar smaak
Voor de Munt-Limoen Vinaigrette:
– 1/4 kopje vers limoensap (ongeveer 2 limoenen)
– 2 el olijfolie
– 1 el honing of agave siroop
– 1 el verse munt, fijngehakt
– 1 teentje knoflook, fijngehakt
– Zout en peper naar smaak
Instructies:
1. Kook de Quinoa:
– Spoel de quinoa af onder koud water.
– Breng in een middelgrote pan 2 kopjes water of groentebouillon aan de kook. Voeg de afgespoelde quinoa toe.
– Laat sudderen, dek af en kook gedurende ongeveer 15 minuten of totdat al het vocht is opgenomen. Haal van het vuur en laat nog 5 minuten afgedekt staan. Maak los met een vork en zet opzij.
2. Bereid de Garnalen:
– Verhit in een grote koekenpan 1 el olijfolie op middelhoog vuur.
– Voeg de garnalen toe en breng op smaak met zout en peper. Bak ongeveer 2-3 minuten aan elke kant of totdat de garnalen roze en ondoorzichtig zijn. Haal van het vuur.
3. Combineer de Schotel:
– Meng de gekookte quinoa, garnalen, rode paprika, komkommer, rode ui en gehakte muntblaadjes in een grote kom.
4. Maak de Munt-Limoen Vinaigrette:
– Klop in een kleine kom het limoensap, olijfolie, honing of agave siroop, gehakte munt, fijngehakte knoflook, zout en peper samen. Pas de smaak aan indien nodig.
5. Kleed de Schotel aan:
– Giet de munt-limoen vinaigrette over het quinoa en garnalen mengsel. Schep voorzichtig om alles gelijkmatig te bedekken.
6. Serveer:
– Serveer de quinoa en garnalen schotel direct terwijl het nog vers is. Je kunt het ook 15-20 minuten in de koelkast koelen als je een koude salade verkiest.
Geniet van dit heerlijke en voedzame gerecht, perfect voor elke gelegenheid en gegarandeerd indruk te maken met zijn levendige smaken en gezonde ingrediënten.
