Quinoa- en fetagevulde paprika’s: een voedzame en smaakvolle verrukking

Quinoa en Feta Gevulde Paprika’s: Een Voedzame en Smaakvolle Traktatie

Deze levendige en voedzame schotel bevat paprika’s royaal gevuld met een mengsel van quinoa en feta kaas. Het is een perfecte combinatie van gezonde ingrediënten en mediterrane smaken, waardoor het een ideale keuze is voor een gezonde en bevredigende maaltijd. De combinatie van luchtige quinoa, pittige feta kaas en aromatische kruiden gevuld in zoete paprika’s maakt dit gerecht zowel visueel aantrekkelijk als heerlijk hartig.

Ingrediënten:

• 4 grote paprika’s (elke kleur, bovenkant eraf gesneden en zaadjes verwijderd)
• 1 kop quinoa, gespoeld
• 2 kopjes groentebouillon of water
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 kleine ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 kopje kerstomaatjes, gehalveerd
• 1 kopje babyspinazie, fijngehakt
• 1/2 kopje verkruimelde feta kaas
• 1/4 kopje gehakte verse peterselie
• 1 theelepel gedroogde oregano
• Zout en peper naar smaak
• Citroenpartjes (voor het serveren)

Instructies:

1. Verwarm je oven voor op 375°F (190°C).
2. Breng in een middelgrote steelpan de groentebouillon (of water) aan de kook. Voeg de quinoa toe, verlaag het vuur, dek af en laat ongeveer 15 minuten sudderen, of totdat de quinoa gaar is en de vloeistof is opgenomen. Haal van het vuur en laat afgedekt 5 minuten staan, roer dan los met een vork.
3. Terwijl de quinoa kookt, verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden ui toe en bak tot ze zacht en doorschijnend zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de gehakte knoflook toe en bak nog een minuut.
4. Voeg de kerstomaatjes en gehakte spinazie toe aan de koekenpan, kook tot de spinazie slinkt en de tomaten zacht worden, ongeveer 3-4 minuten.
5. Meng in een grote kom de gekookte quinoa, de gebakken groenten, verkruimelde feta kaas, gehakte peterselie, gedroogde oregano, zout en peper. Meng goed door elkaar.
6. Vul elke paprika met het quinoamengsel en druk lichtjes aan om het aan te drukken.
7. Zet de gevulde paprika’s rechtop in een ovenschaal. Voeg een kleine hoeveelheid water toe aan de onderkant van de schaal (ongeveer 1/4 inch) om de paprika’s te helpen stomen tijdens het bakken.
8. Bedek de schaal met aluminiumfolie en bak in de voorverwarmde oven gedurende 30 minuten. Verwijder na 30 minuten de folie en bak nog eens 15 minuten, of totdat de paprika’s gaar zijn en lichtbruin van boven.
9. Haal uit de oven en laat even afkoelen voordat je serveert.
10. Serveer de quinoa en feta gevulde paprika’s met citroenpartjes aan de zijkant voor een verfrissende citrustoets.

Geniet van je Quinoa en Feta Gevulde Paprika’s, een heerlijke en voedzame maaltijd die je de smaak van de Middellandse Zee brengt!