Quinoa en Courgette Delight met een Notige Twist

Quinoa en Courgette Verwennerij met een Notige Twist

Deze Quinoa en Courgette Verwennerij is een voedzaam en heerlijk gerecht dat de gezonde goedheid van quinoa combineert met de frisse smaak van courgette. Boordevol eiwitten en vezels, en verrijkt met een verrukkelijke notige twist, is dit gerecht perfect als een lichte lunch of stevige bijgerecht. De subtiele smaken worden versterkt met een mix van kruiden en specerijen, waardoor het een smaakvolle en bevredigende maaltijd is.

Ingrediënten:
– 1 kop quinoa
– 2 koppen groentebouillon of water
– 2 middelgrote courgettes, in blokjes gesneden
– 1 kleine ui, fijngehakt
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1/4 kopje geroosterde pijnboompitten of gehakte walnoten
– 1/4 kopje geraspte Parmezaanse kaas (optioneel)
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 eetlepel citroensap
– 1 theelepel gedroogde tijm
– 1 theelepel gedroogde oregano
– Zout en peper naar smaak
– Verse peterselie ter garnering

Instructies:

1. Bereid de quinoa voor:
– Spoel de quinoa af onder koud water.
– Breng in een middelgrote steelpan de groentebouillon of water aan de kook.
– Voeg de quinoa toe, verlaag het vuur, dek af en laat ongeveer 15 minuten sudderen, tot de quinoa gaar is en het vocht is opgenomen. Maak los met een vork.

2. Bak de groenten:
– Verhit in een grote koekenpan de olijfolie op middelhoog vuur.
– Voeg de fijngehakte ui toe en bak ongeveer 2-3 minuten tot deze glazig wordt.
– Voeg de fijngesneden knoflook en in blokjes gesneden courgettes toe, en bak nog eens 5-7 minuten, tot de courgettes gaar zijn maar niet papperig.
– Roer de gedroogde tijm en oregano erdoor.

3. Combineer de ingrediënten:
– Voeg de gekookte quinoa toe aan de koekenpan met de groenten. Meng goed door.
– Roer het citroensap, geroosterde pijnboompitten of gehakte walnoten, zout en peper naar smaak erdoor.

4. Serveer:
– Indien gewenst, strooi de geraspte Parmezaanse kaas erover en roer tot deze gesmolten en gemengd is.
– Garneer met verse peterselie.
– Serveer warm.

Geniet van deze voedzame Quinoa en Courgette Verwennerij met een Notige Twist als een gezonde en smaakvolle maaltijd!