Quinoa en Boerenkool Power Packed Salade

Op zoek naar een stevige, voedzame en smaakvolle salade die een heerlijke mix van texturen en smaken biedt? Zoek niet verder! De Quinoa en Boerenkool Power Packed Salade combineert de beste superfoods – quinoa, boerenkool en een medley van verse groenten en noten. Dit gerecht is perfect als op zichzelf staande maaltijd of als bijgerecht en biedt een energieboost en essentiële voedingsstoffen.

Ingrediënten:
– 1 kop quinoa
– 2 koppen water
– 2 koppen fijngesneden boerenkool
– 1 rode paprika, in blokjes
– 1/2 kop gehakte komkommer
– 1/2 kop cherrytomaten, gehalveerd
– 1/4 kop fijngesneden rode ui
– 1/4 kop gedroogde cranberry’s
– 1/4 kop gehakte walnoten
– 1/4 kop verkruimelde feta kaas
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 eetlepel citroensap
– 1 eetlepel appelazijn
– 1 theelepel honing of esdoornsiroop
– Zout en peper naar smaak

Instructies:
1. Kook de quinoa: Spoel de quinoa af onder koud water. Breng in een middelgrote pan de quinoa en water aan de kook. Laat sudderen, dek af en kook gedurende 15 minuten of totdat al het water is geabsorbeerd. Haal van het vuur en laat, afgedekt, 5 minuten staan. Maak los met een vork en laat afkoelen.

2. Bereid de boerenkool voor: Terwijl de quinoa afkoelt, plaats de fijngesneden boerenkool in een grote kom. Voeg een scheutje olijfolie en een snufje zout toe. Masseer de boerenkool met je handen gedurende enkele minuten totdat het zacht en donkergroen wordt.

3. Meng de salade: Voeg aan de kom met boerenkool de gekookte quinoa, rode paprika, komkommer, cherrytomaten, rode ui, gedroogde cranberry’s, walnoten en feta kaas toe. Meng goed.

4. Maak de dressing: Meng in een kleine kom de olijfolie, citroensap, appelazijn, honing of esdoornsiroop, zout en peper. Klop tot goed gecombineerd.

5. Dresseer de salade: Giet de dressing over de salade en hussel voorzichtig om alle ingrediënten te bedekken.

6. Serveer: Laat de salade minstens 10 minuten staan om de smaken te laten vermengen. Serveer gekoeld of op kamertemperatuur.

Geniet van je heerlijke en voedzame Quinoa en Boerenkool Power Packed Salade!