Quenelle de Brochet met Nantua-saus: een Frans culinair meesterwerk

Quenelle de Brochet met Nantua-saus: een Frans culinair meesterwerk

Quenelle de Brochet, een verfijnd Frans gerecht, bevat delicate visknoedels gemaakt van snoek en omhuld in een heerlijke roomsaus. Deze gastronomische traktatie wordt doorgaans geserveerd met Nantua-saus, een rijke, smaakvolle creatie gemaakt van rivierkreeftenboter, rivierkreeftstaarten en een vleugje witte wijn. Perfect voor speciale gelegenheden, belichaamt dit gerecht de verfijning van de Franse keuken.

Ingrediënten:

Voor de Quenelles:
– 450g snoekfilets, ontveld en ontgraat
– 300 ml water
– 60g boter
– 120g bloem
– 4 eieren
– 120 ml room
– Zout en witte peper, naar smaak

Voor de Nantua-saus:
– 4 el rivierkreeftenboter
– 240 ml visbouillon
– 2 el bloem
– 60 ml witte wijn
– 120 ml room
– 60 ml tomatenpuree
– 100g rivierkreeftstaarten, gekookt en gepeld
– Zout en peper, naar smaak

Instructies:

1. Bereid de Quenelles voor:
1. Hak de snoekfilets fijn en doe ze in een keukenmachine. Pureer tot een glad mengsel.
2. Breng in een pan het water en de boter aan de kook. Haal van het vuur en voeg in één keer de bloem toe. Roer krachtig totdat het mengsel een bal vormt en van de zijkanten van de pan loskomt.
3. Zet de pan terug op middelhoog vuur en kook al roerend gedurende 2 minuten om het deeg iets te laten drogen.
4. Haal van het vuur en klop de eieren er een voor een door tot het deeg glad en glanzend is.
5. Roer de gepureerde snoek, room, zout en witte peper erdoor tot alles goed gemengd is.
6. Vorm het mengsel met twee lepels tot quenelles (ovale vormen). Breng een grote pan met gezouten water tegen de kook aan, niet borrelend.
7. Laat voorzichtig de quenelles in het water glijden en pocheer ze 15-20 minuten, of totdat ze naar de oppervlakte komen en stevig aanvoelen. Haal ze met een schuimspaan eruit en laat uitlekken op keukenpapier.

2. Bereid de Nantua-saus voor:
1. Smelt in een pan de rivierkreeftenboter op middelhoog vuur. Roer de bloem erdoor en kook 2-3 minuten om een roux te vormen.
2. Voeg geleidelijk de visbouillon en wijn toe, breng het mengsel aan de kook. Laat sudderen tot het is ingedikt.
3. Roer de room en tomatenpuree erdoor en laat nog 5 minuten sudderen.
4. Voeg de rivierkreeftstaarten toe, verwarm alleen tot ze door en door warm zijn. Breng op smaak met zout en peper.

3. Stel het gerecht samen:
1. Verwarm de oven voor op 175°C.
2. Plaats de gepocheerde quenelles in een met boter ingevette ovenschaal. Giet de Nantua-saus erover, zorg ervoor dat de quenelles goed bedekt zijn.
3. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 10-15 minuten, of totdat de saus borrelt en de quenelles goed zijn verwarmd.
4. Serveer direct, gegarneerd met extra rivierkreeftstaarten of verse kruiden, indien gewenst.

Geniet van je Quenelle de Brochet met Nantua-saus, een werkelijk elegante en onvergetelijke eetervaring!