Provençaalse Quinoa- en Groenteschotel: Een stevig en voedzaam gerecht boordevol mediterrane smaken

Provençaalse Quinoa- en Groenteschotel: Een Hartig en Voedzaam Gerecht Boordevol Mediterrane Smaak

“`html

Deze heerlijke Provençaalse Quinoa- en Groenteschotel is een voedzaam, glutenvrij gerecht geïnspireerd op de zonnige smaken van de Middellandse Zee. Boordevol eiwitrijke quinoa en een kleurrijk scala aan groenten, is deze schotel perfect voor familiediners of potlucks. Het is gekruid met aromatische kruiden zoals tijm en rozemarijn, die diepte en een heerlijke geur toevoegen. Dit recept geeft niet alleen prioriteit aan voeding, maar belooft ook een explosie van smaak die je meeneemt naar het Provençaalse platteland.

Ingrediënten:
– 1 kop quinoa
– 2 koppen groentebouillon
– 1 middelgrote aubergine, in blokjes gesneden
– 1 courgette, in plakjes gesneden
– 1 rode paprika, in blokjes gesneden
– 1 gele paprika, in blokjes gesneden
– 1 rode ui, in blokjes gesneden
– 3 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1 blikje (15 oz) tomatenblokjes
– 1/4 kop olijfolie
– 1 theelepel gedroogde tijm
– 1 theelepel gedroogde rozemarijn
– 1 theelepel gedroogde basilicum
– 1/2 theelepel zout
– 1/4 theelepel zwarte peper
– 1 kop geraspte mozzarellakaas
– 1/4 kop geraspte Parmezaanse kaas
– Verse basilicumblaadjes ter garnering

Instructies:

1. Verwarm de oven voor op 375°F (190°C).
2. Spoel de quinoa grondig af onder koud water in een middelgrote pan. Voeg quinoa en groentebouillon toe, breng aan de kook. Zet het vuur lager, dek af en laat 15-20 minuten sudderen totdat de quinoa gaar is en de vloeistof is geabsorbeerd. Maak los met een vork en zet opzij.
3. Terwijl de quinoa kookt, bereid je de groenten voor. Meng in een grote kom de in blokjes gesneden aubergine, courgette, rode paprika, gele paprika en rode ui met gehakte knoflook, olijfolie, gedroogde tijm, rozemarijn, basilicum, zout en peper.
4. Verspreid de gekruide groenten in een enkele laag op een bakplaat. Rooster in de voorverwarmde oven gedurende 25-30 minuten, of tot de groenten zacht en licht gekarameliseerd zijn, halverwege de roostertijd roeren.
5. Meng in een grote kom de gekookte quinoa met de geroosterde groenten en tomatenblokjes. Meng goed.
6. Verdeel het quinoa- en groentemengsel over een ingevette ovenschaal. Strooi gelijkmatig de geraspte mozzarellakaas en Parmezaanse kaas erover.
7. Bak in de oven nog eens 15-20 minuten, of totdat de kaas gesmolten is en bubbelt met een licht goudbruine kleur bovenop.
8. Haal uit de oven en laat enkele minuten afkoelen voordat je serveert. Garneer indien gewenst met verse basilicumblaadjes.

Geniet van je Provençaalse Quinoa- en Groenteschotel!
“`