Pompoen Spinazie Hash met Gepocheerde Eieren

Beschrijving ###
Pompoen Spinazie Hash met Gepocheerde Eieren is een verrukkelijk en stevig ontbijtgerecht dat de aardse zoetheid van pompoen, de levendige frisheid van spinazie en perfect gepocheerde eieren combineert. Dit voedzame en smaakvolle gerecht zal zeker je dag meteen op een positieve noot starten.

Ingrediënten:
– 2 kopjes pompoen, geschild en in blokjes gesneden
– 2 kopjes verse spinazie
– 1 kleine ui, fijngehakt
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1 rode paprika, in blokjes gesneden
– 2 eetlepels olijfolie
– Zout en peper naar smaak
– 4 grote eieren
– 1 eetlepel witte azijn
– Verse peterselie, fijngehakt (ter garnering)

Instructies:
1. Het bereiden van de Hash:
1. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
2. Voeg de fijngesneden ui en knoflook toe, bak tot ze geurig en doorschijnend zijn.
3. Voeg de blokjes pompoen toe aan de koekenpan, breng op smaak met zout en peper, en bak gedurende ongeveer 10-15 minuten tot de pompoen zacht en goudbruin is.
4. Voeg de rode paprika toe en bak nog eens 3-4 minuten.
5. Voeg de verse spinazie toe aan de koekenpan, af en toe roerend tot de spinazie is verwelkt en goed vermengd is met de andere ingrediënten. Haal van het vuur en houd warm.

2. Het pocheren van de eieren:
1. Vul een middelgrote pan met water en breng het aan de kook. Voeg witte azijn toe aan het water.
2. Breek een ei in een kleine kom.
3. Maak met een lepel een zachte draaikolk in het water en laat voorzichtig het ei in het midden van de draaikolk glijden.
4. Pocheer het ei gedurende ongeveer 3-4 minuten voor een lopende dooier of langer als je een steviger dooier verkiest.
5. Haal het gepocheerde ei met een schuimspaan uit het water en leg het op een stuk keukenpapier om overtollig water af te tappen.
6. Herhaal het proces voor de overige eieren.

3. Serveren:
1. Verdeel de pompoen spinazie hash over vier borden.
2. Plaats op elk portie een gepocheerd ei.
3. Garneer met vers fijngehakte peterselie.

Deze Pompoen Spinazie Hash met Gepocheerde Eieren is perfect voor een weekendbrunch of een voedzaam ontbijt, en biedt een prima balans van smaken en voedingsstoffen. Smakelijk eten!