Pittige Quinoa en Boerenkoolverrassing met een Vleugje Dijon Mosterd

Deze levendige en voedzame schotel combineert de gezondheidsvoordelen van quinoa en boerenkool met de pittige smaak van Dijon mosterd. Het is een perfecte keuze voor een lichte lunch of een stevig bijgerecht. De mix van texturen van de quinoa, de knapperigheid van de boerenkool en de romigheid van de Dijon dressing maken het een genot voor de smaakpapillen.

Ingrediënten###:
– 1 kop quinoa
– 2 kopjes water of groentebouillon
– 1 bos boerenkool, stelen verwijderd en bladeren fijngesneden
– 1 rode paprika, in blokjes
– 1/4 kop rode ui, fijngehakt
– 1/4 kop gedroogde veenbessen
– 1/4 kopje amandelschilfers, geroosterd
– 2 eetlepels olijfolie
– 2 eetlepels Dijon mosterd
– 1 eetlepel verse citroensap
– 1 teentje knoflook, fijngehakt
– Zout en zwarte peper naar smaak

Instructies###:

1. Kook de Quinoa:
– Spoel de quinoa grondig af onder koud water.
– In een middelgrote sauspan, combineer de quinoa en water of groentebouillon.
– Breng aan de kook, verlaag het vuur, dek af en laat ongeveer 15 minuten sudderen, of totdat de quinoa gaar is en de vloeistof is opgenomen.
– Maak los met een vork en zet opzij.

2. Bereid de Boerenkool voor:
– Terwijl de quinoa kookt, breng een grote pan water aan de kook.
– Voeg de gesneden boerenkool toe en blancheer ongeveer 2 minuten, of totdat deze helder groen en lichtknapperig is.
– Laat uitlekken en spoel af met koud water om het kookproces te stoppen. Zet opzij.

3. Combineer de Hoofdingrediënten:
– Meng in een grote kom de gekookte quinoa, geblancheerde boerenkool, blokjes rode paprika, gehakte rode ui, gedroogde veenbessen en geroosterde amandelschilfers.

4. Maak de Dressing:
– Klop in een kleine kom de olijfolie, Dijon mosterd, vers citroensap, fijngehakte knoflook, zout en zwarte peper tot een geheel.

5. Meng de Salade:
– Giet de dressing over het quinoa en boerenkoolmengsel.
– Schep voorzichtig om alle ingrediënten gelijkmatig te bedekken.

6. Serveren:
– Schep de pittige quinoa en boerenkoolverrassing op een serveerschaal.
– Serveer direct, of dek af en koel gedurende maximaal 24 uur om de smaken te laten mengen.

Geniet ervan###:
Dit gerecht kan op zichzelf worden geserveerd als hoofdgerecht of als bijgerecht. De combinatie van voedzame ingrediënten maakt het niet alleen heerlijk, maar ook ongelooflijk gezond. Eet smakelijk!