Pesto Pasta met Geroosterde Groenten uit de Oven

Deze verrukkelijke Pesto Pasta met Geroosterde Groenten uit de Oven combineert zachte pasta met levendige, smaakvolle pestosaus en een mix van rijk geroosterde groenten. Het is een perfect gerecht voor elke gelegenheid, of het nu gaat om een doordeweekse avondmaaltijd of een elegant diner voor gasten. De pestosaus, gemaakt van verse basilicum, geroosterde pijnboompitten, knoflook en Parmezaanse kaas, geeft dit gerecht een aromatische en hartige touch. Geroosterde groenten voegen diepte en textuur toe aan het gerecht, waardoor het niet alleen heerlijk is maar ook voedzaam.

Ingrediënten:

Voor de Pesto:
– 2 kopjes verse basilicumblaadjes
– 1/2 kopje geraspte Parmezaanse kaas
– 1/3 kopje geroosterde pijnboompitten
– 2 teentjes knoflook
– 1/2 kopje extra vierge olijfolie
– Zout en peper naar smaak

Voor de Pasta en Groenten:
– 340 g pasta (zoals fusilli of penne)
– 1 rode paprika, in plakjes
– 1 gele paprika, in plakjes
– 1 courgette, in plakjes
– 1 rode ui, in plakjes
– 1 kopje cherrytomaten, gehalveerd
– 2 el olijfolie
– Zout en peper naar smaak

Instructies:

1. Verwarm de Oven Voor:
Verwarm de oven voor op 200°C.

2. Bereid de Groenten Voor:
Meng in een grote kom de paprika’s, courgette, rode ui en cherrytomaten met olijfolie, zout en peper. Verdeel ze over een bakplaat in een enkele laag.

3. Rooster de Groenten:
Rooster de groenten 20-25 minuten, of tot ze zacht en licht geschroeid aan de randen zijn. Haal uit de oven en zet opzij.

4. Kook de Pasta:
Terwijl de groenten roosteren, kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet opzij.

5. Maak de Pesto:
Doe de basilicumblaadjes, Parmezaanse kaas, geroosterde pijnboompitten en knoflook in een keukenmachine. Maal grof. Voeg terwijl de machine draait langzaam de olijfolie toe tot het mengsel glad is. Breng op smaak met zout en peper.

6. Alles Samenvoegen:
Meng in een grote serveerschaal de gekookte pasta, geroosterde groenten en pestosaus. Hussel tot alles goed is bedekt.

7. Serveer:
Serveer direct, gegarneerd met een beetje extra Parmezaanse kaas en een paar basilicumblaadjes indien gewenst.

Geniet van je Pesto Pasta met Geroosterde Groenten uit de Oven! Dit kleurrijke en voedzame gerecht zal zeker in de smaak vallen.