Peruaanse Quinoa Kippensoep

Peruaanse Quinoa Kippensoep

Peruaanse Quinoa Kippensoep is een heerlijk en stevig gerecht dat traditionele Peruaanse smaken combineert met het voedzame superfood, quinoa. Deze soep is een perfecte mix van malse kip, eiwitrijke quinoa en een scala aan groenten, waardoor het zowel bevredigend als gezond is.

Ingrediënten:
– 1 kop quinoa, gespoeld
– 2 kipfilets, zonder bot en vel
– 6 kopjes kippenbouillon
– 1 grote ui, gehakt
– 3 teentjes knoflook, fijngesneden
– 2 wortelen, in blokjes
– 2 stengels bleekselderij, in blokjes
– 1 rode paprika, in blokjes
– 1/2 kop bevroren erwten
– 1 grote aardappel, geschild en in blokjes
– 1 theelepel gemalen komijn
– 1 theelepel paprikapoeder
– 1/2 theelepel gemalen kurkuma
– 1/2 theelepel gemalen zwarte peper
– 1/4 theelepel gemalen cayennepeper (optioneel)
– 2 eetlepels olijfolie
– Zout naar smaak
– Verse koriander, gehakt, voor garnering
– Partjes limoen om erbij te serveren

Instructies:

Stap 1: Verhit in een grote pan de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui toe en bak tot deze glazig is, ongeveer 5 minuten.

Stap 2: Voeg de fijngesneden knoflook toe en bak nog eens 1-2 minuten, regelmatig roerend om verbranden te voorkomen.

Stap 3: Roer de in blokjes gesneden wortelen, bleekselderij en rode paprika erdoor en bak nog eens 5 minuten, tot de groenten beginnen zacht te worden.

Stap 4: Voeg de in blokjes gesneden aardappel, quinoa en kipfilets toe aan de pan.

Stap 5: Giet de kippenbouillon erbij en breng het geheel aan de kook. Zodra het kookt, zet het vuur laag, dek de pan af en laat het ongeveer 20-25 minuten sudderen, of tot de quinoa gaar is en de kip mals.

Stap 6: Haal de kippenborsten uit de pan en trek ze met twee vorken uit elkaar. Voeg de uit elkaar getrokken kip terug toe aan de soep.

Stap 7: Breng de soep op smaak met gemalen komijn, paprikapoeder, kurkuma, zwarte peper, cayennepeper (indien gebruikt) en zout naar smaak. Roer goed door om alle smaken te combineren.

Stap 8: Voeg de bevroren erwten toe aan de pan en kook nog eens 5 minuten.

Stap 9: Schep de soep in kommen en garneer met verse gehakte koriander.

Stap 10: Serveer warm met partjes limoen aan de zijkant voor een extra smaakexplosie.

Geniet van je smaakvolle en voedzame Peruaanse Quinoa Kippensoep!