Joe Roshkovsky
Paddenstoelen- en Venkelsoep, Nonna’s Favoriet
Deze hartige en aromatische Paddenstoelen- en Venkelsoep, liefkozend bekend als de favoriet van Nonna, is een troostend en smaakvol gerecht dat de aardse tonen van paddenstoelen combineert met de subtiele anijsachtige smaak van venkel. Dit recept is eenvoudig te bereiden en perfect voor elk seizoen, met warme en troostende smaken die je meenemen naar de keuken van Nonna.
Ingrediënten:
– 250g verse paddenstoelen (zoals kastanjechampignons of witte champignons), in plakjes gesneden
– 1 middelgrote venkelknol, dun gesneden
– 1 grote ui, fijngehakt
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1 grote wortel, in blokjes gesneden
– 2 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
– 4 kopjes groentebouillon
– 1 kopje water
– 1 laurierblad
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 theelepel gedroogde tijm
– 1 theelepel gedroogde oregano
– Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
– Verse peterselie, gehakt (voor garnering)
Instructies:
1. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
2. Voeg de ui en knoflook toe en fruit ze ongeveer 5 minuten, tot de ui glazig en geurig wordt.
3. Roer de plakjes paddenstoelen, venkel, wortel en bleekselderij erdoor. Bak nog eens 5-7 minuten, tot de groenten beginnen te verzachten.
4. Giet de groentebouillon en water erbij, voeg dan het laurierblad, tijm en oregano toe.
5. Breng de soep aan de kook, zet het vuur lager en laat het ongeveer 20-25 minuten sudderen, tot alle groenten zacht zijn.
6. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper naar smaak.
7. Verwijder het laurierblad voor het serveren.
8. Serveer warm, gegarneerd met verse gehakte peterselie.
Geniet van deze verrukkelijke Paddenstoelen- en Venkelsoep als een verwarmend voorgerecht of een licht hoofdgerecht, met de rijke en troostende smaken van de gekoesterde recepten van Nonna.
