Paddenstoelen- en amandelrisotto met romige Parmezaanse saus

Champignon en Amandel Risotto met Romige Parmezaanse Saus

Deze heerlijke Champignon en Amandel Risotto combineert de aardse smaken van champignons met de nootachtige crunch van geroosterde amandelen, alles omhuld in een romige Parmezaanse saus. Het is een troostend en bevredigend gerecht dat perfect is voor een gezellige avond in, maar toch elegant genoeg om te serveren op een dinerfeest.

Ingrediënten

• 1 kop Arborio rijst
• 1 kleine ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 kopjes champignons, in plakjes gesneden (kastanje, witte knop of een mix)
• 1/2 kopje amandelschijfjes, geroosterd
• 1/2 kopje Parmezaanse kaas, geraspt
• 1/4 kopje slagroom
• 1/2 kopje droge witte wijn
• 4 kopjes kip- of groentebouillon, warm gehouden
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels boter
• Zout en peper, naar smaak
• Verse peterselie, fijngehakt (om te garneren)

Instructies

1. In een grote pan op middelhoog vuur, verwarm de olijfolie en boter. Voeg de gehakte ui toe en bak tot ze glazig is.
2. Voeg de fijngehakte knoflook en plakjes champignons toe aan de pan. Bak tot de champignons gaar en goudbruin zijn.
3. Roer de Arborio rijst erdoor en bak 2-3 minuten tot de rijst licht doorschijnend wordt aan de randen.
4. Giet de witte wijn erbij. Roer voortdurend tot de wijn volledig is opgenomen door de rijst.
5. Begin met het toevoegen van de warme bouillon, een soeplepel per keer, regelmatig roerend. Laat elke toevoeging opnemen voordat je de volgende toevoegt. Dit proces duurt ongeveer 18-20 minuten, totdat de rijst romig en gaar is.
6. Wanneer de rijst bijna gaar is, roer dan de slagroom en geraspte Parmezaanse kaas erdoor tot het goed gemengd is en de kaas gesmolten is. Breng op smaak met zout en peper.
7. Vouw voorzichtig de geroosterde amandelen erdoor, en bewaar wat voor de garnering.
8. Serveer de risotto warm, gegarneerd met de gereserveerde geroosterde amandelen en verse peterselie.