Karol Smith
Nantucket Bay Scallop Delight met Pompoenpuree en Drakenbonen
Beschrijving:
Duik in de kustsmaak met dit gastronomische gerecht dat sappige Nantucket Bay sint-jakobsschelpen, romige pompoenpuree en de unieke, licht aardse smaak van drakenbonen combineert. Deze maaltijd is ontworpen om een elegante en smaakvolle ervaring te bieden, perfect voor een verfijnde dinersamenkomst.
Ingrediënten:
#Voor de Sint-jakobsschelpen:
– 500 gram Nantucket Bay sint-jakobsschelpen, schoongemaakt
– 2 eetlepels olijfolie
– 2 eetlepels ongezouten boter
– Zout en peper, naar smaak
– 1 teentje knoflook, fijngehakt
– 1 eetlepel verse citroensap
– 1 eetlepel verse peterselie, gehakt
#Voor de Pompoenpuree:
– 1 middelgrote pompoen, geschild, ontpit en in blokjes gesneden
– 2 eetlepels ongezouten boter
– 60 ml slagroom
– Zout en peper, naar smaak
– 1/2 theelepel nootmuskaat
#Voor de Drakenbonen:
– 250 gram drakenbonen, geknipt en gehalveerd
– 1 eetlepel olijfolie
– Zout en peper, naar smaak
Instructies:
#Voor de Pompoenpuree:
1. Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Verspreid de pompoenblokjes op de bakplaat, besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
3. Rooster in de oven gedurende 25-30 minuten, of tot de pompoen zacht en gekarameliseerd is.
4. Doe de geroosterde pompoen in een blender of keukenmachine, voeg de boter, slagroom en nootmuskaat toe. Mix tot een gladde puree. Pas de smaak aan met zout en peper. Houd warm.
#Voor de Drakenbonen:
1. Breng een pan met gezouten water aan de kook. Voeg de drakenbonen toe en blancheer 2-3 minuten tot ze gaar maar knapperig zijn.
2. Giet af en dompel onmiddellijk onder in een kom met ijs water om het koken te stoppen. Laat uitlekken en dep droog.
3. Verhit olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de drakenbonen toe, breng op smaak met zout en peper, en roerbak 3-4 minuten tot ze licht beginnen te kleuren. Zet opzij.
#Voor de Sint-jakobsschelpen:
1. Dep de sint-jakobsschelpen droog met keukenpapier en breng op smaak met zout en peper.
2. Verhit olijfolie in een grote koekenpan op hoog vuur. Voeg de sint-jakobsschelpen toe in een enkele laag, zonder ze te veel in de pan te stapelen. Bak 1-2 minuten per kant tot ze een goudbruine korst krijgen.
3. Verlaag het vuur naar medium, voeg de boter en knoflook toe. Bak nog 1 minuut terwijl je de sint-jakobsschelpen bedruipt met de gesmolten boter.
4. Haal van het vuur, besprenkel met citroensap en verse peterselie.
Assemblage:
1. Schep een royale hoeveelheid pompoenpuree op elk bord.
2. Schik de gebakken drakenbonen bovenop de puree.
3. Leg de gebakken sint-jakobsschelpen naast of bovenop de bonen.
4. Garneer met extra peterselie en een laatste scheutje van de gebruinde boter uit de koekenpan.
Geniet van deze heerlijke Nantucket Bay Scallop Delight met Pompoenpuree en Drakenbonen, een harmonieuze mix van land en zee die zeker indruk zal maken op elke smaakpapil.
