Midden-Oosterse Quinoa en Kikkererwtensalade: Een Voedzame en Smaakvolle Verwennerij

Midden-Oosterse Quinoa en Kikkererwtensalade: Een Voedzame en Smaakvolle Traktatie

Deze Midden-Oosterse Quinoa en Kikkererwtensalade is een gezond en levendig gerecht dat een overvloed aan texturen en smaken samenbrengt. De quinoa vormt de nootachtige basis, terwijl de kikkererwten eiwitten en stevigheid toevoegen. Verse groenten en kruiden verheffen het gerecht met hun felle kleuren en knapperigheid. De dressing, verrijkt met citroen en tahini, verbindt alle elementen, waardoor het een perfecte optie is voor een lichte lunch of als bijgerecht voor een uitgebreider diner.

Ingrediënten:

Voor de Salade:
– 1 kop quinoa, gespoeld
– 1 blik (15 oz) kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
– 1 kop cherrytomaten, gehalveerd
– 1 komkommer, in blokjes
– 1 rode paprika, in blokjes
– 1/4 rode ui, fijngehakt
– 1/4 kop verse peterselie, gehakt
– 1/4 kop verse munt, gehakt
– 1/4 kop verkruimelde feta (optioneel)
– Zout en peper naar smaak

Voor de Dressing:
– 1/4 kop olijfolie
– 2 eetlepels tahini
– Sap van 1 citroen
– 1 teentje knoflook, fijngehakt
– 1 theelepel gemalen komijn
– Zout en peper naar smaak

Instructies:

1. Kook de Quinoa:
– Doe de quinoa met 2 kopjes water in een middelgrote pan. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat ongeveer 15 minuten sudderen, of totdat de quinoa het water heeft opgenomen en gaar is.
– Haal van het vuur en laat afkoelen.

2. Bereid de Dressing:
– Klop in een kleine kom de olijfolie, tahini, citroensap, knoflook, gemalen komijn, zout en peper door elkaar tot een glad mengsel.

3. Stel de Salade Samen:
– Meng in een grote kom de afgekoelde quinoa, kikkererwten, cherrytomaten, komkommer, rode paprika, rode ui, peterselie en munt.
– Giet de dressing over de salade en hussel voorzichtig om alle ingrediënten te combineren.
– Breng op smaak met extra zout en peper indien nodig.

4. Serveer:
– Indien gewenst, strooi verkruimelde feta over de salade voor het serveren.
– Deze salade kan direct geserveerd worden of gekoeld in de koelkast voor een uur om de smaken te laten mengen.

Geniet van je voedzame en smaakvolle Midden-Oosterse Quinoa en Kikkererwtensalade!