Mexicaanse Sappige Rode Kip Enchiladas met Extra Kaas

Dit levendige en heerlijke gerecht bevat malse, sappige kip gewikkeld in warme maïstortilla’s, overgoten met een rijke rode enchiladasaus en bestrooid met gesmolten kaas. Perfect voor een gezinsdiner of een feestelijke bijeenkomst, deze enchiladas zullen indruk maken met hun combinatie van texturen en gedurfde smaken.

Ingrediënten:
– 2 kopjes geraspte gekookte kip
– 2 kopjes rode enchiladasaus
– 1 kopje geraspte Mexicaanse kaasmix
– 1/2 kopje gehakte ui
– 12 maïstortilla’s
– 1/4 kopje gehakte koriander
– 1/2 kopje zure room
– 1 rijpe avocado, in plakjes gesneden
– 1 limoen, in partjes gesneden
– Zout en peper naar smaak
– Olijfolie om te bakken

Instructies:
1. Verwarm uw oven voor op 350°F (175°C).
2. Verhit in een koekenpan een kleine hoeveelheid olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui toe en bak tot ze zacht en doorschijnend zijn, ongeveer 5 minuten.
3. Voeg de geraspte kip toe aan de koekenpan en breng op smaak met zout en peper naar smaak. Bak nog eens 2-3 minuten, af en toe roerend.
4. Verwarm de maïstortilla’s in de magnetron gedurende ongeveer 30 seconden om ze soepeler te maken.
5. Verdeel ongeveer 1/4 kopje enchiladasaus over de bodem van een ovenschaal van 9×13 inch.
6. Plaats 2-3 eetlepels van het kipmengsel en een snufje kaas in het midden van elke tortilla. Rol elke tortilla strak op en leg ze met de naad naar beneden in de ovenschaal.
7. Giet de resterende enchiladasaus over de opgerolde tortilla’s, zorg ervoor dat ze volledig bedekt zijn.
8. Strooi de resterende geraspte kaas eroverheen.
9. Bedek de ovenschaal met aluminiumfolie en bak in de voorverwarmde oven gedurende 20 minuten. Verwijder de folie en bak nog eens 10 minuten, of tot de kaas volledig gesmolten en bubbelt.
10. Haal uit de oven en laat een paar minuten afkoelen voordat u serveert.
11. Garneer met gehakte koriander, een lepel zure room, plakjes avocado en partjes limoen.

Geniet van uw Mexicaanse Sappige Rode Kip Enchiladas met Extra Kaas als een smaakvolle en bevredigende maaltijd die de essentie van de traditionele Mexicaanse keuken belichaamt!