Seweryn Dominsky
Mexicaanse Kip met Kruidenrub en Geroosterde Groenten
Mexicaanse Kip met Kruidenrub en Geroosterde Groenten is een heerlijk gerecht dat sappige, gekruide kip combineert met een mix van geroosterde groenten. De kruidenrub, gemaakt met een mix van traditionele Mexicaanse specerijen, geeft de kip een explosie van smaak, terwijl de geroosterde groenten een gezonde, kleurrijke bijgerecht bieden. Dit gerecht is perfect voor een gezinsdiner of een speciale bijeenkomst, en biedt een voorproefje van de Mexicaanse keuken direct bij jou thuis.
Ingrediënten:
- 4 kipfilets zonder vel
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel paprika
- 1 theelepel chilipoeder
- 1/2 theelepel knoflookpoeder
- 1/2 theelepel uienpoeder
- 1/2 theelepel oregano
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel zwarte peper
- 2 rode paprika’s, in plakjes
- 1 grote ui, in ringen
- 1 courgette, in plakjes
- 2 maïskolven, gehalveerd of in stukken
- 1 limoen, in partjes
- Verse koriander ter garnering
Instructies:
- Verwarm je oven voor op 200°C.
- Meng in een kleine kom de komijn, paprika, chilipoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, oregano, zout en zwarte peper.
- Wrijf de kipfilets in met olijfolie en kruid ze vervolgens gelijkmatig met het kruidenmengsel.
- Leg de kipfilets in een enkele laag in een grote ovenschaal.
- Meng in een aparte kom de in plakjes gesneden paprika’s, ui, courgette en maïs met wat olijfolie, zout en peper.
- Verspreid de groenten gelijkmatig rond de kip in de ovenschaal.
- Plaats de schaal in de oven en rooster gedurende ongeveer 25-30 minuten, of tot de kip gaar is en de groenten zacht en licht gekarameliseerd zijn.
- Haal uit de oven en laat enkele minuten rusten alvorens te serveren.
- Knijp verse limoensap over de kip en groenten en garneer met gehakte verse koriander.
Serveer je Mexicaanse Kip met Kruidenrub en Geroosterde Groenten met warme tortilla’s of een frisse groene salade. Geniet van de levendige smaken en troostende texturen van dit heerlijke gerecht!
