Mexicaanse Kip en Zwarte Bonen Enchiladas: Een Smaakvol Feest van Kruiden en Texturen

Mexicaanse Kip en Black Bean Enchiladas: Een Smaakvol Feest van Kruiden en Texturen

Deze Mexicaanse Kip en Black Bean Enchiladas zijn een heerlijke viering van smaken en texturen. De malse kip, stevige zwarte bonen en smeltende kaas worden omarmd door zachte maïstortilla’s en op smaak gebracht met een rijke en pittige enchiladasaus. Het is het perfecte gerecht voor een feestelijk diner of een speciale bijeenkomst.

Ingrediënten:

– 2 kopjes gekookte kip, uit elkaar getrokken
– 1 blik (15 oz) zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
– 1 kopje maïskorrels (vers, bevroren of uit blik)
– 1 kleine ui, fijngehakt
– 1 rode paprika, gehakt
– 2 kopjes geraspte kaas (cheddar, Monterey Jack of een mix)
– 1 blik (10 oz) enchiladasaus
– 8-10 maïstortilla’s
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 theelepel komijn
– 1 theelepel chilipoeder
– Zout en peper naar smaak
– Verse koriander, fijngehakt (ter garnering)
– Zure room en partjes limoen (voor het serveren)

Instructies:

1. Verwarm de oven voor op 375°F (190°C).

2. Verhit in een grote koekenpan de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de ui en paprika toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.

3. Roer de gekookte kip, zwarte bonen, maïs, komijn, chilipoeder, zout en peper erdoor. Bak nog eens 3-4 minuten tot alles goed doorwarmd is. Haal van het vuur.

4. Verdeel een dun laagje enchiladasaus over de bodem van een ovenschaal van 9×13 inch.

5. Leg een maïstortilla neer en schep ongeveer 1/4 kopje van het kipmengsel in het midden. Bestrooi met wat kaas. Rol de tortilla op en leg hem met de naad naar beneden in de voorbereide ovenschaal.

6. Herhaal met de overgebleven tortilla’s en kipmengsel, rangschik ze strak in de ovenschaal.

7. Giet de overgebleven enchiladasaus over de opgerolde tortilla’s, zorg ervoor dat ze allemaal bedekt zijn. Bestrooi de overgebleven kaas erover.

8. Bedek de schaal met aluminiumfolie en bak 20 minuten. Verwijder de folie en bak nog eens 10 minuten, of tot de kaas bubbelt en goudbruin is.

9. Haal uit de oven en laat ze een paar minuten rusten alvorens te serveren. Garneer met verse koriander. Serveer met zure room en partjes limoen aan de zijkant.

Geniet van je Mexicaanse Kip en Black Bean Enchiladas, een gerecht dat barst van levendige smaken en bevredigende texturen!