Joe Roshkovsky
Mexicaanse Extravaganza: Pittige Tex-Mex Quinoa Tacos
Mexicaanse Extravaganza: Pittige Tex-Mex Quinoa Tacos zijn een heerlijke smaakcombinatie van traditionele Mexicaanse kruiden en gezonde quinoa, waardoor deze taco’s een perfecte mix van voedzaam en lekker zijn. Boordevol levendige groenten en een harmonieuze mix van kruiden, zijn deze taco’s geweldig voor elke gelegenheid en zullen zeker indruk maken op je gasten.
Ingrediënten:
– 1 kop quinoa
– 2 koppen groentebouillon
– 1 eetlepel olijfolie
– 1 middelgrote ui, fijngehakt
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1 rode paprika, in blokjes gesneden
– 1 groene paprika, in blokjes gesneden
– 1 blik zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
– 1 kop maïskorrels
– 1 theelepel komijn
– 1 theelepel paprikapoeder
– 1 theelepel chilipoeder
– Zout en peper naar smaak
– 8 kleine maïstortilla’s
– 1 avocado, in plakjes gesneden
– 1/2 kop verse koriander, fijngehakt
– 1 limoen, in partjes gesneden
– Salsa (optioneel)
– Hete saus (optioneel)
Instructies:
1. Kook de Quinoa:
a. Spoel de quinoa af onder koud water.
b. Breng in een middelgrote pan de groentebouillon aan de kook.
c. Voeg de quinoa toe, verlaag het vuur, dek af, en laat ongeveer 15 minuten sudderen of tot de vloeistof is opgenomen en de quinoa zacht is.
2. Bereid de Vulling:
a. Terwijl de quinoa kookt, verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
b. Voeg de fijngehakte ui en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 3-4 minuten.
c. Voeg de in blokjes gesneden rode en groene paprika toe aan de koekenpan en bak nog eens 3-4 minuten tot ze beginnen te verzachten.
d. Roer de zwarte bonen en maïskorrels erdoor.
e. Voeg de gekookte quinoa toe aan de koekenpan en meng goed.
3. Kruid het Mengsel:
a. Strooi de komijn, paprikapoeder en chilipoeder over het mengsel. Roer om te combineren.
b. Breng op smaak met zout en peper naar smaak en laat nog 2-3 minuten koken om de smaken te vermengen.
4. Stel de Tacos Samen:
a. Verwarm de maïstortilla’s ofwel in een droge koekenpan op middelhoog vuur of in de magnetron tot ze warm en buigzaam zijn.
b. Vul elke tortilla met een royale schep van het quinoamengsel.
c. Garneer met plakjes avocado en verse koriander.
5. Serveer:
a. Serveer de taco’s met partjes limoen aan de zijkant om eroverheen te knijpen.
b. Voeg salsa en hete saus toe voor extra smaak indien gewenst.
Geniet met vrienden en familie van je Mexicaanse Extravaganza: Pittige Tex-Mex Quinoa Tacos en geniet van elk hapje van dit gezonde, levendige gerecht!
