Mexicaanse Courgette- en Kaassoep

Mexicaanse Courgette en Kaassoep

Mexicaanse Courgette en Kaassoep, ook bekend als “Sopa de Calabacitas y Queso”, is een troostend en stevig gerecht dat zachte courgette, hartige bouillon en gesmolten kaas combineert tot een fluweelzame en smaakvolle soep. Dit traditionele Mexicaanse gerecht is perfect voor koele avonden en kan worden genoten als voorgerecht of hoofdgerecht. De combinatie van verse courgette, aromatische kruiden en smeuïge kaas maakt het een favoriet van het hele gezin dat zowel voedzaam als heerlijk is.

Ingrediënten:
– 4 middelgrote courgettes, in blokjes gesneden
– 1 middelgrote ui, fijngehakt
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1 eetlepel olijfolie
– 4 kopjes kippen- of groentebouillon
– 1 kopje slagroom
– 1 kopje geraspte kaas (zoals Monterey Jack of Oaxaca)
– 1 theelepel gemalen komijn
– 1 theelepel gemalen koriander
– 1/2 theelepel gerookt paprikapoeder
– Zout en peper naar smaak
– Verse koriander, fijngehakt (ter garnering)
– Limoenpartjes (voor het serveren)

Instructies:

1. Bereid de groenten voor: Was en snijd de courgette in kleine, gelijkmatige stukjes. Hak de ui fijn en snijd de knoflook fijn.

2. Bak de aromaten aan: Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui en knoflook toe en bak tot de ui glazig is en de knoflook geurig is, ongeveer 3-5 minuten.

3. Voeg de courgette toe: Roer de in blokjes gesneden courgette erdoor en bak nog eens 5 minuten, zodat de courgette iets zachter wordt.

4. Voeg de kruiden toe: Strooi de gemalen komijn, gemalen koriander en gerookt paprikapoeder over de groenten. Roer goed door om de courgette met de kruiden te bedekken.

5. Voeg de bouillon toe: Giet de kippen- of groentebouillon erbij en breng het mengsel aan de kook. Zodra het kookt, zet je het vuur lager en dek je de pan af. Laat de soep 15-20 minuten sudderen, of tot de courgette zacht is.

6. Blender de soep: Gebruik een staafmixer (of pureer de soep in porties in een blender) tot de gewenste consistentie is bereikt. Je kunt glad pureren of wat textuur behouden, afhankelijk van je voorkeur.

7. Voeg de room en kaas toe: Roer de slagroom en geraspte kaas erdoor en laat op laag vuur koken tot de kaas volledig gesmolten is en de soep romig is.

8. Op smaak brengen en garneren: Proef de soep en voeg zout en peper naar smaak toe. Schep de soep in kommen en garneer met verse koriander. Serveer met limoenpartjes aan de zijkant voor een extra smaakbeleving.

Geniet van je stevige en romige kom Mexicaanse Courgette en Kaassoep!