Mexicaanse Caldo de Pollo – Een stevige kip- en groentesoep

Mexicaanse Caldo de Pollo – Een Hartige Kippen- en Groentesoep

Caldo de Pollo is een warme en troostende Mexicaanse kippensoep die sappige kip, voedzame groenten en aromatische kruiden combineert. Dit voedzame gerecht is perfect voor koudere dagen of wanneer je zin hebt in iets stevigs en vullends. De toevoeging van limoen en koriander geeft een verfrissende en pittige touch en vult de rijke smaken van de bouillon aan.

Ingrediënten:
– 1 hele kip, in stukken gesneden
– 10 kopjes water
– 1 grote ui, in vieren gesneden
– 4 teentjes knoflook, fijngehakt
– 2 grote tomaten, in blokjes gesneden
– 2 wortelen, in plakjes gesneden
– 2 courgettes, in plakjes gesneden
– 1 grote aardappel, geschild en in blokjes gesneden
– 1 maïskolf, in plakjes gesneden
– 2 stengels bleekselderij, in plakjes gesneden
– 1/2 kool, grof gehakt
– 1 bosje koriander, gehakt
– 3 limoenen, in partjes gesneden
– Zout en peper naar smaak
– 2 laurierblaadjes
– 1 eetlepel plantaardige olie
– Avocadoschijfjes (optioneel)
– Gekookte rijst (optioneel)

Instructies:

1. Bereid de Kip voor en Kook: Verhit in een grote pan de plantaardige olie op middelhoog vuur. Voeg de kipstukken toe en bak ze tot ze aan alle kanten lichtbruin zijn. Voeg water, ui, knoflook en laurierblaadjes toe. Breng aan de kook en laat dan sudderen.

2. Laat Sudderen: Laat de kip ongeveer 30 minuten sudderen en verwijder eventueel schuim dat naar boven komt drijven.

3. Voeg Groenten Toe: Voeg de tomatenblokjes, wortelen, courgettes, aardappel, maïsplakjes en bleekselderij toe aan de pan. Laat nog eens 20-25 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn en de kip gaar is.

4. Op Smaak Brengen: Breng op smaak met zout en peper naar smaak. Roer de helft van de gehakte koriander erdoor.

5. Afronden: Voeg de gehakte kool toe en laat nog eens 5-10 minuten sudderen. De kool moet gaar zijn maar nog enigszins knapperig.

6. Serveren: Schep de caldo de pollo in kommen. Garneer met de overgebleven koriander en limoenpartjes. Voor een stevigere maaltijd kun je in elke kom avocadoschijfjes en een schep gekookte rijst toevoegen.

Geniet van je smaakvolle en verwarmende Mexicaanse Caldo de Pollo!