Joe Roshkovsky
Mediterrane Citroenkip met Israëlische Couscous en Gemarineerde Olijven
Dit heerlijke gerecht combineert sappige citroenkip met de nootachtige smaak van Israëlische couscous, aangevuld met de pittige en hartige tonen van gemarineerde olijven. Het is een voedzame, smaakvolle maaltijd die perfect is voor een gezinsdiner of een speciale gelegenheid.
Ingrediënten ###
Voor de Kip:
– 4 kippenborstfilets zonder vel en bot
– 3 eetlepels olijfolie
– Sap en rasp van 2 citroenen
– 4 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1 theelepel gedroogde oregano
– Zout en peper naar smaak
Voor de Israëlische Couscous:
– 1 1/2 kopje Israëlische couscous
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 kleine ui, fijngehakt
– 3 kopjes kippenbouillon
– Zout en peper naar smaak
– 1 eetlepel fijngehakte verse peterselie (optioneel)
Voor de Gemarineerde Olijven:
– 1 kop gemengde olijven, ontpit
– 2 eetlepels olijfolie
– Rasp van 1 citroen
– 1 theelepel rode pepervlokken
– 2 teentjes knoflook, dun gesneden
– 1 eetlepel fijngehakte verse rozemarijn of tijm
Instructies ###
1. Marineer de Kip:
– Meng in een grote kom olijfolie, citroensap en -rasp, fijngehakte knoflook, oregano, zout en peper.
– Voeg de kippenborstfilets toe en zorg ervoor dat elk stuk goed bedekt is met de marinade.
– Dek af en zet minstens 30 minuten in de koelkast, zodat de smaken kunnen intrekken.
2. Bereid de Gemarineerde Olijven voor:
– Meng in een middelgrote kom olijven, olijfolie, citroenrasp, rode pepervlokken, knoflook en fijngehakte rozemarijn of tijm.
– Meng goed en laat ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur marineren.
3. Kook de Israëlische Couscous:
– Verhit in een middelgrote steelpan olijfolie op middelhoog vuur.
– Voeg de fijngehakte ui toe en bak tot deze glazig is, ongeveer 5 minuten.
– Roer de Israëlische couscous erdoor en rooster 2-3 minuten, tot licht goudbruin.
– Voeg de kippenbouillon toe, breng aan de kook, verlaag het vuur en dek af.
– Laat 10-12 minuten sudderen, of tot de vloeistof is opgenomen en de couscous gaar is.
– Breng op smaak met zout en peper, en roer de fijngehakte peterselie erdoor indien gebruikt.
4. Bak de Kip:
– Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur.
– Voeg de gemarineerde kippenborstfilets toe en bak 6-7 minuten aan elke kant, of tot ze bruin en gaar zijn (interne temperatuur van 74°C).
– Haal van het vuur en laat even rusten voordat je ze in plakjes snijdt.
5. Breng Alles Samen:
– Schep een portie Israëlische couscous op elk bord.
– Leg plakjes citroenkip erop.
– Schep de gemarineerde olijven over de kip.
– Garneer met extra citroenrasp en verse kruiden indien gewenst.
Serveer direct en geniet van de levendige, hartige smaken van deze op de Mediterrane keuken geïnspireerde maaltijd!
