Joe Roshkovsky
Marmitako: Een stevige Baskische tonijnenstoofpot
Marmitako is een traditionele Baskische stoofpot, voornamelijk gemaakt van tonijn, aardappelen, uien, groene paprika’s en tomaten. Oorspronkelijk een gerecht van vissers, wordt het gekookt in een marmita, wat het Baskische woord is voor een pot en het gerecht zijn naam geeft. Deze smaakvolle en troostende stoofpot is perfect om op een koude dag op te warmen. Het zit boordevol voedingsstoffen en belichaamt de rustieke, diepe smaken van de Baskische regio.
Ingrediënten:
Voor de stoofpot:
– 2 pond verse tonijn, in stukjes gesneden
– 4 middelgrote aardappelen, geschild en in stukjes gesneden
– 2 grote uien, fijngehakt
– 1 groene paprika, in stukjes gesneden
– 2 tomaten, in blokjes gesneden
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1 rode chilipeper, fijngehakt (optioneel, voor wat pit)
– 1 eetlepel zoete paprika
– 1 theelepel gerookte paprika
– Zout en zwarte peper naar smaak
– 4 kopjes visbouillon of water
– 1/4 kopje olijfolie
– Verse peterselie, fijngehakt (voor garnering)
Instructies:
1. Bak de groenten:
– Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
– Voeg de gehakte uien, groene paprika en knoflook toe.
– Bak tot de groenten zacht zijn, ongeveer 8-10 minuten.
2. Voeg de tomaten en kruiden toe:
– Roer de in blokjes gesneden tomaten, rode chilipeper (indien gebruikt), zoete paprika en gerookte paprika erdoor.
– Laat nog 5 minuten koken, zodat de tomaten uit elkaar vallen en de kruiden hun aroma vrijgeven.
3. Voeg de aardappelen en bouillon toe:
– Voeg de stukjes aardappel toe aan de pan.
– Giet de visbouillon of water erbij.
– Breng op smaak met zout en zwarte peper.
– Breng het mengsel aan de kook, verlaag vervolgens het vuur en laat het ongeveer 20 minuten sudderen, of tot de aardappelen gaar zijn.
4. Voeg de tonijn toe:
– Voeg voorzichtig de stukjes tonijn toe aan de pan.
– Laat nog 5-10 minuten sudderen, of tot de tonijn gaar is maar nog steeds mals. Pas op dat je de tonijn niet te gaar laat worden.
5. Laatste hand:
– Proef en pas de kruiding zo nodig aan.
– Strooi voor het opdienen verse gehakte peterselie erover.
Serveersuggestie:
Serveer Marmitako heet, vergezeld van knapperig brood om de heerlijke bouillon op te nemen. Deze stevige stoofpot past heerlijk bij een frisse witte wijn of een lichte rode wijn uit de Baskische regio. Geniet van de volle smaken en de troostende warmte van dit traditionele gerecht!
