Mariusz Lewandowski
Levendige Venetiaanse Groenten Vignole: Een Heerlijke Seizoensgebonden Italiaanse Stoofpot
Levendige Venetiaanse Groenten Vignole is een authentieke Italiaanse voorjaarsstoofpot afkomstig uit de regio Veneto. In dit levendige gerecht worden de meest verse seizoensgroenten gecombineerd met geurige kruiden, malse artisjokken, tuinbonen en groene erwten. Het resultaat is een smaakvolle, voedzame en kleurrijke stoofpot die de kern van de Italiaanse plattelandscuisine belichaamt. Dit heerlijke vegetarische gerecht is perfect voor elke gelegenheid en toont de eenvoud en elegantie van de Italiaanse keuken.
Ingrediënten:
– 2 eetlepels extra vierge olijfolie
– 1 middelgrote ui, fijngehakt
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 4 kleine artisjokken, schoongemaakt en in vieren gesneden
– 1 kopje gedopte tuinbonen
– 1 kopje verse groene erwten
– 1 middelgrote courgette, in blokjes gesneden
– 1 kopje asperges, in stukjes van 1 inch gesneden
– 1 kopje groentebouillon
– 1/2 kopje witte wijn
– 2 eetlepels verse munt, gehakt
– 2 eetlepels verse peterselie, gehakt
– Zout en peper, naar smaak
– 1 citroen, geraspte schil en sap
– Versgeraspte Parmezaanse kaas (optioneel), voor het serveren
Instructies:
1. Bereid de Groenten voor:
Maak de artisjokken schoon en snijd ze in vieren, dop de tuinbonen en verse groene erwten. Snijd de courgette in blokjes en de asperges in stukjes van 1 inch.
2. Fruit de Aromaten:
Verhit de extra vierge olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui en knoflook toe en bak ze tot ze zacht en glazig zijn, ongeveer 5-7 minuten.
3. Voeg de Groenten Toe:
Voeg de artisjokken toe aan de pan en bak ze ongeveer 5 minuten tot ze zacht beginnen te worden. Voeg vervolgens de tuinbonen, groene erwten, courgette en asperges toe.
4. Voeg Vloeistoffen Toe en Laat Sudderen:
Giet de groentebouillon en witte wijn erbij, roer om te combineren. Breng het mengsel zachtjes aan de kook, dek af en laat ongeveer 15-20 minuten sudderen, of tot alle groenten gaar zijn.
5. Kruid en Klaar:
Roer de verse munt en peterselie erdoor, breng op smaak met zout en peper, en voeg de citroenschil en sap toe. Laat de stoofpot nog 2-3 minuten koken om alle smaken te laten mengen.
6. Serveer en Garneer:
Serveer de Levendige Venetiaanse Groenten Vignole heet, gegarneerd met versgeraspte Parmezaanse kaas indien gewenst. Geniet van deze kleurrijke en gezonde Italiaanse stoofpot met knapperig brood of over een bedje van polenta voor een complete maaltijd.
Dit recept voor Levendige Venetiaanse Groenten Vignole viert de overvloedige oogst van de lente en biedt een heerlijke combinatie van verse, aardse smaken die elke hap tot een genot maken. Buon appetito!
