Levendige Jollofrijst met paprika’s en sappige groenten

Levendige Jollofrijst met paprika’s en sappige groenten

Beschrijving: Jollof rijst is een geliefd West-Afrikaans gerecht, bekend om zijn rijke en levendige tomatensaus. Deze specifieke versie bevat paprika’s en een variëteit aan sappige groenten die zowel kleur als smaak toevoegen, waardoor het een feest is voor zowel de ogen als de smaakpapillen. Het is een eenpansgerecht, perfect voor elke maaltijd en geliefd bij alle leeftijden.

Recept:

Ingrediënten:
– 2 kopjes langkorrelige voorgekookte rijst
– 3 grote rijpe tomaten
– 1 rode paprika
– 1 gele paprika
– 2 middelgrote wortelen, in plakjes
– 1 kopje sperziebonen, fijngehakt
– 1 middelgrote ui, fijngehakt
– 3 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1-inch stukje gember, fijngehakt
– 3 eetlepels tomatenpuree
– 1/4 kopje plantaardige olie
– 2 1/2 kopjes kip- of groentebouillon
– 1 theelepel tijm
– 1 theelepel kerriepoeder
– 1 theelepel gerookte paprika
– Zout en peper naar smaak
– Verse peterselie ter garnering

Instructies:

1. Bereid de basis voor: Mix de tomaten, rode paprika en de helft van de ui glad. Zet apart.

2. Bak de groenten: Verhit in een grote pan de plantaardige olie op middelhoog vuur. Voeg de overgebleven fijngehakte ui toe en bak tot ze glazig is. Voeg de knoflook en gember toe, bak ongeveer 1 minuut tot geurig.

3. Kook de saus: Voeg de tomatenpuree toe aan de pan en roer continu gedurende 2 minuten. Giet het gemixte tomatenmengsel erbij en kook ongeveer 10 minuten, af en toe roerend, tot de saus indikt en dikker wordt.

4. Voeg kruiden toe: Voeg tijm, kerriepoeder en gerookte paprika toe aan de saus. Roer goed om te combineren.

5. Voeg de bouillon toe: Giet de kip- of groentebouillon erbij en breng het mengsel aan de kook.

6. Voeg de rijst toe: Spoel de rijst af onder koud water totdat het water helder is, voeg het dan toe aan de pan. Roer om alle ingrediënten te combineren.

7. Kook de rijst: Zet het vuur laag, dek de pan af met een goed sluitend deksel en laat het 15 minuten sudderen.

8. Voeg de groenten toe: Voeg de plakjes wortel, fijngehakte sperziebonen en in blokjes gesneden gele paprika toe. Roer voorzichtig om de groenten gelijkmatig door de rijst te verdelen. Dek de pan weer af en kook nog 10-15 minuten, of totdat de rijst gaar is en de groenten zacht.

9. Breng op smaak: Breng op smaak met zout en peper naar smaak.

10. Serveer: Maak de rijst los met een vork, garneer met verse peterselie en serveer heet.

Geniet van je levendige en smaakvolle Jollofrijst met paprika’s en sappige groenten!