Mariusz Lewandowski
Lekker langzaam gekookt Osso Buco: een hartige en malse Italiaanse klassieker
Osso Buco is een traditioneel Italiaans gerecht dat bestaat uit gebraden kalfsschenkels die langzaam worden gekookt tot ze ongelooflijk mals en smaakvol zijn. De naam “Osso Buco” betekent “bot met een gat”, verwijzend naar het met merg gevulde bot in het midden van de kalfsschenkels, wat een rijke smaak aan het gerecht toevoegt. Meestal geserveerd met een geurige gremolata en in combinatie met risotto of polenta, is dit gerecht perfect voor speciale gelegenheden of een troostende maaltijd thuis.
Ingrediënten:
– 4 kalfsschenkels, elk 2 inch dik
– Zout en peper naar smaak
– 1/2 kopje bloem voor het paneren
– 1/4 kopje olijfolie
– 1 ui, fijngehakt
– 2 wortelen, in stukjes gesneden
– 2 stengels bleekselderij, in stukjes gesneden
– 4 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1 kop droge witte wijn
– 1 kop runderbouillon
– 1 blik (14,5 oz) tomatenblokjes
– 1 theelepel gedroogde tijm
– 1 theelepel gedroogde rozemarijn
– 2 laurierblaadjes
– Zest van 1 citroen
– 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
Instructies:
1. Bereid de Kalfsschenkels voor###
1. Verwarm de oven voor op 165°C.
2. Breng de kalfsschenkels royaal op smaak met zout en peper.
3. Paneer elke schenkel in bloem en schud het teveel eraf.
2. Bak de Kalfsschenkels###
4. Verhit de olijfolie in een grote, ovenbestendige pan of braadpan op middelhoog vuur.
5. Bak de kalfsschenkels in porties, bruin ze aan alle kanten. Haal ze uit de pan en zet opzij op een bord.
3. Bereid de Groentebasis voor###
6. Voeg de gehakte ui, wortels en bleekselderij toe aan dezelfde pan. Bak tot de groenten zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten.
7. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut tot geurig.
4. Blus af en Maak de Saus###
8. Giet de witte wijn in de pan om de aanbaksels los te maken, schraap met een houten lepel over de bodem.
9. Voeg de runderbouillon, tomatenblokjes, tijm, rozemarijn en laurierblaadjes toe. Roer om te combineren.
5. Stoof de Kalfsschenkels###
10. Doe de kalfsschenkels terug in de pan, zodat ze gedeeltelijk ondergedompeld zijn in de saus.
11. Dek de pan af en zet deze in de voorverwarmde oven.
12. Stoof de kalfsschenkels ongeveer 2 tot 2,5 uur, of tot het vlees mals is en van het bot valt.
6. Afwerking###
13. Haal de pan uit de oven. Verwijder de laurierblaadjes.
14. Strooi de citroenzest en gehakte peterselie over het gerecht voor het serveren.
7. Serveren###
15. Serveer de Osso Buco warm, samen met risotto, polenta of aardappelpuree. Geniet van de rijke, troostende smaken van dit klassieke Italiaanse gerecht!
