Mariusz Lewandowski
Rustieke Geroosterde Herfstgroenten met Kruidige Quinoa
Deze hartverwarmende en kleurrijke schotel combineert de rijke smaken van seizoensgroenten uit de herfst met de nootachtigheid van quinoa. Geroosterd tot in de perfectie en op smaak gebracht met een medley van kruiden, is dit gezonde en voldoening gevende gerecht ideaal voor een gezellig diner. Serveer het als hoofdgerecht of als stevige bijgerecht.
Ingrediënten:
Voor de Geroosterde Groenten:
– 2 grote zoete aardappelen, geschild en in blokjes
– 1 flespompoen, geschild, ontpit en in blokjes
– 2 grote wortels, geschild en in plakjes
– 1 rode ui, in plakjes
– 4 teentjes knoflook, fijngehakt
– 3 eetlepels olijfolie
– 1 theelepel gedroogde tijm
– 1 theelepel gedroogde rozemarijn
– Zout en peper naar smaak
Voor de Kruidige Quinoa:
– 1 kopje quinoa
– 2 kopjes groentebouillon
– 1 eetlepel olijfolie
– 1 theelepel gedroogde oregano
– 1 theelepel gedroogde basilicum
– 2 eetlepels verse peterselie, gehakt
– Zout en peper naar smaak
Instructies:
De Groenten Roosteren:
1. Verwarm de oven voor op 220°C.
2. Meng in een grote kom de zoete aardappelen, flespompoen, wortels, rode ui en knoflook.
3. Besprenkel de groenten met olijfolie en bestrooi met tijm, rozemarijn, zout en peper. Meng goed zodat alle groenten gelijkmatig bedekt zijn.
4. Verdeel de groenten over een grote bakplaat in één laag.
5. Rooster in de voorverwarmde oven gedurende 25-30 minuten, of tot de groenten gaar en goudbruin zijn, halverwege omscheppen voor gelijkmatige bereiding.
Bereiding van de Quinoa:
1. Spoel de quinoa af onder koud water terwijl de groenten roosteren.
2. Voeg de quinoa en groentebouillon toe aan een middelgrote pan. Breng aan de kook op middelhoog vuur.
3. Zet het vuur laag, dek af en laat ongeveer 15 minuten sudderen, of tot de quinoa gaar is en al het vocht heeft opgenomen.
4. Haal van het vuur en laat, afgedekt, nog 5 minuten staan. Maak de quinoa los met een vork.
5. Meng in een kleine kom de olijfolie, gedroogde oregano en gedroogde basilicum. Giet dit mengsel over de losgemaakte quinoa.
6. Voeg gehakte verse peterselie toe en breng op smaak met zout en peper. Meng goed.
Het Gerecht Samenstellen:
1. Meng in een grote serveerschaal of -plank de geroosterde groenten met de kruidige quinoa.
2. Hussel voorzichtig zodat de groenten gelijkmatig door de quinoa worden verdeeld.
3. Serveer warm en geniet ervan!
Deze Rustieke Geroosterde Herfstgroenten met Kruidige Quinoa is perfect om het herfstseizoen te verwelkomen met zijn hartelijke en voedzame ingrediënten. Smakelijk eten!
