John Washington
Quinoa Tuinverrukking met Groenten
Deze levendige en voedzame schotel brengt het beste van Moeder Natuur samen met eiwitrijke quinoa, knapperige groenten en een pittige dressing. Perfect voor een stevige lunch of een lichte diner, elke hap barst van smaken en texturen die zowel bevredigend als heerlijk zijn.
Ingrediënten:
– 1 kopje quinoa, gespoeld
– 2 kopjes water
– 1 kopje cherrytomaten, gehalveerd
– 1 komkommer, in vieren gesneden en gesneden
– 1 paprika (elke kleur), in blokjes
– 1/2 rode ui, fijngehakt
– 1 kopje maïskorrels (vers of bevroren)
– 1/4 kopje verse peterselie, gehakt
– 1/4 kopje verse koriander, gehakt
– Sap van 2 citroenen
– 3 eetlepels olijfolie
– 1 theelepel dijon mosterd
– Zout en peper naar smaak
– Optioneel: 1 avocado, in blokjes gesneden
Instructies:
1. Kook de Quinoa:
In een middelgrote pot, combineer de quinoa en water. Breng aan de kook, verminder dan het vuur, dek af en laat sudderen gedurende ongeveer 15 minuten of totdat het water is geabsorbeerd en de quinoa gaar is. Haal van het vuur en laat nog 5 minuten afgedekt staan. Maak los met een vork en laat afkoelen.
2. Bereid de Groenten voor:
Terwijl de quinoa kookt, bereid de groenten voor. Halveer de cherrytomaten, snijd de komkommer in vieren en plakjes, snijd de paprika in blokjes, hak de rode ui fijn en bereid de maïs voor.
3. Maak de Dressing:
Klop in een kleine kom het citroensap, olijfolie, dijon mosterd, zout en peper samen.
4. Combineer de Ingrediënten:
In een grote mengkom, combineer de gekookte quinoa, cherrytomaten, komkommer, paprika, rode ui, maïs, peterselie en koriander. Voeg indien gebruikt de avocado toe op dit moment.
5. Voeg de Dressing toe:
Giet de dressing over het quinoa- en groentemengsel. Meng voorzichtig alles door elkaar totdat alle ingrediënten goed bedekt zijn met de dressing.
6. Serveer:
Serveer direct of koel gedurende een uur om de smaken te laten mengen. Geniet van dit gerecht op zichzelf of als bijgerecht bij je favoriete eiwit.
