Koriander limoen garnalen met pittige avocado salsa.

Koriander limoenscampi met pittige avocado salsa

Deze koriander limoenscampi met pittige avocado salsa is een verfrissend en smaakvol gerecht dat perfect is voor zomerse bijeenkomsten of een lichte, gezonde maaltijd. De garnalen worden gemarineerd in een pittige koriander limoenmengeling en vervolgens snel gebakken om hun sappige smaak te behouden. Samen met een levendige avocado salsa die een romige en pittige smaak toevoegt, zal dit gerecht je smaakpapillen zeker plezieren.

Ingrediënten:
Voor de scampi:
– 450 g grote garnalen, gepeld en ontdaan van darmkanaal
– 2 eetlepels olijfolie
– 2 eetlepels verse limoensap
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1/4 kop verse koriander, gehakt
– 1/4 theelepel zout
– 1/4 theelepel zwarte peper
– 1/4 theelepel chilivlokken (optioneel)

Voor de Avocado Salsa:
– 2 rijpe avocado’s, in blokjes gesneden
– 1 middelgrote tomaat, in blokjes gesneden
– 1/4 kop rode ui, fijngehakt
– 1/4 kop verse koriander, gehakt
– 1 eetlepel vers limoensap
– 1 eetlepel olijfolie
– Zout en peper naar smaak

Instructies:
1. Marineer de Scampi: Meng in een middelgrote kom de olijfolie, limoensap, fijngehakte knoflook, gehakte koriander, zout, peper en chilivlokken indien gebruikt. Voeg de garnalen toe aan de kom en meng goed door. Laat de garnalen minstens 15 minuten marineren.

2. Bereid de Avocado Salsa: Meng in een aparte kom de in blokjes gesneden avocado’s, tomaat, rode ui en koriander. Besprenkel met limoensap en olijfolie, en meng voorzichtig. Breng op smaak met zout en peper.

3. Bak de Scampi: Verwarm een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gemarineerde garnalen toe aan de pan in een enkele laag. Bak 2-3 minuten aan elke kant, of tot de garnalen roze en ondoorzichtig zijn. Let op dat je ze niet te gaar laat worden.

4. Opdienen: Schep de gebakken garnalen op een serveerschaal. Lepel de avocado salsa over de garnalen of serveer deze apart. Garneer met extra koriander en partjes limoen indien gewenst.

5. Genieten: Serveer direct en geniet van dit levendige gerecht dat perfect samengaat met rijst, quinoa of een frisse groene salade.