Kokos Mango Mahi-Mahi met Couscous

Dit tropisch geïnspireerde gerecht combineert de smaken van kokos en mango, waardoor een weelderige, lichtzoete en hartige smaak aan mahi-mahi vis wordt toegevoegd. Gecombineerd met couscous maakt dit een lichte, maar toch bevredigende maaltijd die perfect is voor een zomeravond of op elk moment dat je een vleugje tropen wilt proeven.

Ingrediënten:

Voor de Mahi-Mahi en Marinade:
– 4 mahi-mahi filets
– 1 blik (13.5 oz) kokosmelk
– 1 rijpe mango, gepeld en gepureerd
– 2 el vers geperst limoensap
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1 tl gemberpoeder
– Zout en peper, naar smaak

Voor de Couscous:
– 1 kopje couscous
– 1 kopje groente- of kippenbouillon
– 1 el olijfolie
– 1/4 kopje gehakte verse koriander
– Zout en peper, naar smaak

Voor de Mango Salsa:
– 1 rijpe mango, in blokjes gesneden
– 1/4 kopje rode paprika, in blokjes gesneden
– 1/4 kopje rode ui, fijngehakt
– 1 jalapeno, zonder zaadjes en fijngehakt (optioneel)
– 2 el vers limoensap
– Zout en peper, naar smaak

Instructies:

1. Bereid de Marinade: Meng in een middelgrote kom de kokosmelk, mangopuree, limoensap, gehakte knoflook, gemberpoeder, zout en peper. Meng goed.

2. Marineer de Mahi-Mahi: Leg de mahi-mahi filets in een ondiepe schaal of hersluitbare zak. Giet de kokosmango marinade over de vis, zodat elke filet goed bedekt is. Laat het minstens 30 minuten tot maximaal 2 uur in de koelkast marineren voor een sterkere smaak.

3. Kook de Couscous: Breng in een middelgrote pan de groente- of kippenbouillon aan de kook. Roer de couscous erdoor, dek af en haal van het vuur. Laat het 5 minuten staan, of totdat de couscous de vloeistof heeft opgenomen. Roer los met een vork en voeg olijfolie, gehakte koriander, zout en peper toe. Zet opzij.

4. Bereid de Mango Salsa: Meng in een kleine kom de in blokjes gesneden mango, rode paprika, rode ui, jalapeno (indien gebruikt), limoensap, zout en peper. Meng alles goed door elkaar. Zet opzij om de smaken te laten intrekken.

5. Bak de Mahi-Mahi: Verhit je grill of een grillpan op middelhoog vuur. Haal de filets uit de marinade en laat overtollige marinade eraf druipen. Grill de mahi-mahi ongeveer 4-5 minuten aan elke kant, of totdat de vis ondoorzichtig is en gemakkelijk uit elkaar valt met een vork.

6. Maak het Gerecht Op: Serveer elke mahi-mahi filet op een bedje van couscous en garneer met een ruime lepel mango salsa.

Geniet van jouw tropische Coconut Mango Mahi-Mahi met Couscous!