Klassieke Siciliaanse Caponata: Een rijke mix van aubergine en groenten in een pittige tomatensaus

Klassieke Siciliaanse Caponata: Een Rijke Mengeling van Aubergine en Groenten in een Pittige Tomatensaus

Capponata is een traditioneel Siciliaans gerecht dat zich verheugt in overvloedige aubergines, tomaten en een mengeling van mediterrane groenten. Het gerecht kenmerkt zich door zijn complexe zoetzure smaakprofiel, mogelijk gemaakt door de toevoeging van kappertjes en azijn. Siciliaanse Caponata wordt genoten als hoofdgerecht of als stevig bijgerecht, vaak geserveerd op kamertemperatuur en gaat prachtig samen met knapperig brood.

Ingrediënten:
– 2 middelgrote aubergines, in blokjes gesneden
– 1 grote ui, gehakt
– 3 teentjes knoflook, fijngesneden
– 3 grote tomaten, in blokjes gesneden
– 1 rode paprika, gehakt
– 1 gele paprika, gehakt
– 1/4 kop kappertjes, afgespoeld
– 1/4 kop groene olijven, ontpit en gehakt
– 1/4 kop rode wijnazijn
– 2 eetlepels suiker
– 1/2 kop tomatenpuree
– 1/4 kop olijfolie
– Zout en peper naar smaak
– Verse basilicumblaadjes voor garnering

Instructies:
1. Bereid de aubergines voor:
Bestrooi de in blokjes gesneden aubergines met zout en laat ze ongeveer 30 minuten in een vergiet staan om de bitterheid eruit te trekken. Spoel af en dep droog met keukenpapier.

2. Bak de groenten:
Verhit in een grote koekenpan de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de aubergine toe en bak tot ze goudbruin en zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Verplaats de aubergine naar een bord en zet opzij.

3. Bak de aromaten:
Voeg indien nodig wat meer olijfolie toe aan dezelfde pan. Voeg de gehakte ui en knoflook toe, bak tot ze zacht en geurig zijn, ongeveer 5 minuten.

4. Voeg de paprika’s toe:
Roer de rode en gele paprika’s erdoor en bak nog eens 5 minuten tot ze beginnen te verzachten.

5. Voeg tomaten en kappertjes toe:
Voeg de in blokjes gesneden tomaten, kappertjes en groene olijven toe aan de pan. Kook en roer regelmatig tot de tomaten beginnen te prakken en een saus vormen, ongeveer 10 minuten.

6. Voeg de aubergine en kruiden toe:
Doe de aubergine terug in de pan. Roer de rode wijnazijn, suiker en tomatenpuree erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Laat het mengsel zachtjes sudderen, onafgedekt, gedurende ongeveer 15-20 minuten, of tot de groenten gaar zijn en de smaken goed vermengd zijn.

7. Pas de kruiding aan:
Proef en pas de kruiding aan met extra zout, peper of azijn indien nodig om zoetzuur in balans te brengen.

8. Garneren en serveren:
Dien de caponata op in een serveerschaal. Garneer met verse basilicumblaadjes. Serveer warm, op kamertemperatuur of gekoeld, vergezeld van knapperig brood of als topping voor bruschetta.

Geniet van je Klassieke Siciliaanse Caponata, een heerlijke viering van krachtige mediterrane smaken en smaakvolle groenten!