Klassieke Koreaanse Kimchi – Pittige, Gefermenteerde Koreaanse Groentedelicatessen

Klassieke Koreaanse Kimchi – Pittige, Gefermenteerde Koreaanse Groentedelicatesse

Kimchi is een traditioneel Koreaans bijgerecht van gefermenteerde groenten, meestal gekruid met chilipeper, knoflook, gember en andere kruiden. Het staat bekend om zijn unieke, penetrante smaak en levendige rode kleur. Kimchi is rijk aan vitaminen, bevordert de spijsvertering en kan worden genoten als bijgerecht of verwerkt in verschillende recepten zoals soepen, stoofschotels en roerbakgerechten.

Ingrediënten:

• 1 middelgrote Chinese kool
• 1/4 kopje zeezout
• 4 kopjes water
• 1 kleine daikon radijs, julienne gesneden
• 4 lente-uitjes, gehakt
• 1 middelgrote wortel, julienne gesneden
• 1 duimgroot stuk gember, geraspt
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 3 el Koreaanse rode chilivlokken (Gochugaru)
• 2 el vissaus (optioneel voor vegetarische versie)
• 1 tl suiker
• 1/4 kopje sojasaus

Instructies:

1. Was de Chinese kool onder koud stromend water. Snijd het in kwarten en verwijder de kern. Snijd de kwarten in stukken van ongeveer 5 cm.
2. Los het zout op in het water in een grote kom. Voeg de koolstukken toe en druk ze naar beneden zodat ze volledig ondergedompeld zijn. Laat het minstens 2 uur weken en keer de kool af en toe om.
3. Na het weken, spoel de kool grondig af onder koud water om het overtollige zout te verwijderen. Laat goed uitlekken en zet opzij.
4. Meng in een aparte kom de daikon radijs, lente-uitjes en wortel. Voeg de gember, knoflook, Koreaanse rode chilivlokken, vissaus (indien gebruikt), suiker en sojasaus toe.
5. Voeg de uitgelekte kool toe aan het groentemengsel en meng voorzichtig met je handen. Draag handschoenen om irritatie door de chilivlokken te voorkomen.
6. Druk de kimchi stevig aan in een schone, gesteriliseerde pot, duw naar beneden om luchtbellen te verwijderen. Laat wat ruimte bovenaan over om te kunnen uitzetten tijdens het fermenteren.
7. Bedek de pot losjes met het deksel zodat gassen kunnen ontsnappen. Laat de kimchi op kamertemperatuur staan voor 1-2 dagen om te beginnen met fermenteren. Gedurende deze tijd moet je mogelijk dagelijks op de kimchi drukken om het ondergedompeld te houden in zijn eigen sappen.
8. Na de eerste fermentatie, verplaats de pot naar de koelkast. De kimchi zal langzaam blijven fermenteren en meer smaak ontwikkelen in de loop van de tijd. Het kan enkele weken tot maanden in de koelkast worden bewaard.

Geniet van je huisgemaakte Koreaanse Kimchi als pittige aanvulling op je maaltijden, of gebruik het om verschillende gerechten te verrijken met zijn unieke en heerlijke smaak!