Klassieke Italiaanse Aubergine Parmigiana

Aubergine Parmigiana, in het Italiaans liefkozend bekend als Parmigiana di Melanzane, is een heerlijk troostend en smaakvol gerecht uit het hart van Italië. Dit klassieke gerecht bestaat uit lagen gepaneerde en gefrituurde plakjes aubergine, rijke tomatensaus, verse basilicum en veel gesmolten kaas. De combinatie van smaken en texturen maakt dit zeker tot een favoriet aan uw eettafel.

Ingrediënten ###

Voor de Aubergine:
– 2 middelgrote aubergines
– Zout
– 2 kopjes bloem
– 4 grote eieren
– 2 kopjes paneermeel
– Olijfolie om te frituren

Voor de Tomatensaus:
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 kleine ui, fijngehakt
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1 blik (28 oz) tomatenblokjes
– 1 theelepel gedroogde oregano
– Zout en peper naar smaak
– Verse basilicumblaadjes, in stukjes gescheurd

Voor de Assemblage:
– 2 kopjes geraspte mozzarellakaas
– 1 kopje geraspte Parmezaanse kaas
– Verse basilicumblaadjes, ter garnering

Instructies ###

Bereid de Aubergines voor:
1. Snijd de aubergines in plakjes van 1/4 inch dik. Plaats de plakjes in een vergiet en bestrooi ze met zout. Laat ze ongeveer 30 minuten staan om het teveel aan vocht eruit te trekken. Spoel de plakjes af en dep ze droog met keukenpapier.

Paneer en Bak de Aubergines:
2. Maak een baksysteem met drie ondiepe kommen: een met bloem, een met losgeklopte eieren en een met paneermeel.
3. Haal elk plakje aubergine door de bloem, schud het teveel eraf. Doop het plakje in de losgeklopte eieren, laat het teveel eraf druipen en rol het dan door het paneermeel. Druk het paneermeel goed aan op de aubergine.
4. Verhit in een grote koekenpan olijfolie op middelhoog vuur. Bak de plakjes aubergine in porties tot ze goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 2-3 minuten per kant. Laat uitlekken op een met keukenpapier beklede plaat.

Maak de Tomatensaus:
5. Verhit in een pan olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak ze tot ze zacht en glazig zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut.
6. Roer de tomatenblokjes en oregano erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Laat 20-25 minuten sudderen, af en toe roerend. Roer op het einde de gescheurde basilicumblaadjes erdoor.

Stel het Gerecht Samen:
7. Verwarm de oven voor op 375°F (190°C).
8. Verdeel een dun laagje tomatensaus over de bodem van een ovenschaal. Leg een laagje gebakken aubergineplakjes op de saus. Schep meer tomatensaus over de aubergines en bestrooi met geraspte mozzarella en Parmezaanse kaas.
9. Herhaal de lagen tot alle aubergineplakjes zijn gebruikt, eindigend met een laag tomatensaus en een snufje van beide kazen.
10. Bak in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 25-30 minuten, of tot de kaas bubbelt en goudbruin is.

Serveer:
11. Laat de Aubergine Parmigiana een paar minuten rusten voordat je hem garneert met verse basilicumblaadjes. Serveer warm als hoofdgerecht met een stuk knapperig brood of een frisse salade.

Geniet van deze Klassieke Italiaanse Aubergine Parmigiana, een troostend gerecht boordevol smaak en hartverwarmende goedheid.