Joe Roshkovsky
Poulet de Bresse au Vin Jaune et aux Morilles (Kip met Gele Wijn en Morieljes)
Dit weelderige gerecht komt uit de Jura-regio van Frankrijk en combineert ’s werelds beste kip, Poulet de Bresse, met de rijke, nootachtige smaken van Vin Jaune en de aardse, luxueuze smaak van morieljes. Het resulterende gerecht is een viering van de Franse gastronomie die de beste ingrediënten samenbrengt voor een onvergetelijke culinaire ervaring.
Ingrediënten
Voor de Kip:
– 1 Poulet de Bresse (of een kip van hoogwaardige vrije uitloop), ongeveer 1,5-2 kg
– 2 eetlepels ongezouten boter
– 2 eetlepels olijfolie
– Zout en peper, naar smaak
Voor de Saus:
– 1 kopje morieljes (vers of gedroogd)
– 1/2 kopje droge witte wijn
– 1 kopje Vin Jaune (gele wijn uit de Jura) of een hoogwaardige droge Sherry als vervanger
– 1 kopje kippenbouillon
– 1 kopje crème fraîche (of slagroom)
– 1 sjalot, fijngesneden
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1 eetlepel bloem (optioneel, voor het binden)
– 2 eetlepels gehakte verse peterselie
Instructies
Voorbereidingsstappen:
1. Indien gedroogde morieljes worden gebruikt, week ze dan in warm water gedurende ongeveer 30 minuten totdat ze zijn gerehydrateerd. Laat uitlekken en zet opzij. Als verse morieljes worden gebruikt, reinig ze dan grondig.
2. Verwarm de oven voor op 175°C.
Voor de Kip:
1. Kruid de kip royaal met zout en peper.
2. Verhit in een grote, ovenbestendige koekenpan de boter en olijfolie op middelhoog vuur.
3. Voeg de kip toe en bak deze aan alle kanten goudbruin, ongeveer 5-7 minuten per kant.
4. Plaats de koekenpan in de voorverwarmde oven en rooster de kip gedurende ongeveer 45-60 minuten of totdat deze een interne temperatuur van 75°C heeft bereikt. Bedruip de kip af en toe met het braadvocht.
Voor de Saus:
1. Terwijl de kip gaart, bereid je de saus voor. Verwarm in een grote koekenpan wat boter op middelhoog vuur. Voeg de sjalot en knoflook toe en bak tot ze zacht en geurig zijn, ongeveer 2-3 minuten.
2. Voeg de morieljes toe en bak tot ze vocht loslaten en beginnen te bruinen, ongeveer 5 minuten.
3. Giet de witte wijn, Vin Jaune (of droge Sherry) en kippenbouillon erbij. Breng het mengsel aan de kook, verlaag het vuur en laat het ongeveer 15 minuten sudderen tot de saus indikt.
4. Roer de crème fraîche (of slagroom) erdoor en laat nog 5 minuten sudderen. Eventueel kan de saus verder worden ingedikt door een eetlepel bloem erdoor te kloppen, indien gewenst.
Alles Samenvoegen:
1. Haal de kip uit de oven wanneer deze gaar is en laat hem even rusten alvorens te snijden.
2. Snijd de kip in porties en leg ze op een schaal.
3. Schep de saus met morieljes over de kip en garneer met gehakte verse peterselie.
Serveertip:
– Serveer dit voortreffelijke gerecht met gestoomde asperges, groene bonen of een gepureerde aardappel om de heerlijke saus op te deppen. Een glas Vin Jaune of een volle witte wijn vormt een perfecte begeleiding.
Geniet van deze elegante franse delicatesse die traditie en luxe samenbrengt in elke hap!
