Joe Roshkovsky
Kakuni – Langzaam gestoofd Japans varkensbuik met een rijke en smaakvolle saus
Kakuni is een heerlijk Japans gerecht met sappige, langzaam gestoofde varkensbuik. De naam “Kakuni” vertaalt naar “vierkant gestoofd,” verwijzend naar de blokjes varkensvlees die zachtjes worden gekookt in een hartige en licht zoete op soja gebaseerde saus. Dit gerecht staat bekend om zijn smelt-in-je-mond textuur en rijke, troostende smaken. Vaak geserveerd als hoofdgerecht of als voorgerecht, Kakuni past prachtig bij gestoomde rijst of noedels.
Ingrediënten:
– 450 g varkensbuik, in blokjes van 5 cm gesneden
– 475 ml water
– 120 ml sojasaus
– 120 ml mirin (zoete rijstwijn)
– 60 ml sake (Japanse rijstwijn)
– 60 ml suiker
– 2,5 cm stukje gember, dun gesneden
– 2 lente-uitjes, in stukjes van 5 cm gesneden
– 2 teentjes knoflook, geplet
– 1 stuk kombu (gedroogde kelp), optioneel
Instructies:
1. Bereid het Varkensvlees voor:
– Plaats de varkensbuikblokjes in een grote pot en bedek met koud water.
– Breng aan de kook op middelhoog vuur, verlaag dan het vuur en laat ongeveer 10 minuten sudderen om onzuiverheden te verwijderen.
– Giet het varkensvlees af en spoel af onder koud water om eventueel schuim te verwijderen.
– Maak de pot schoon en doe het varkensvlees terug in de pot.
2. Stoven:
– Voeg 475 ml water, sojasaus, mirin, sake, suiker, gember, lente-uitjes en knoflook toe aan de pot met het varkensvlees.
– Voeg indien gebruikt kombu toe aan de pot op dit moment.
– Breng het mengsel aan de kook, verlaag vervolgens het vuur tot een zacht sudderen.
– Bedek de pot met een deksel, met een kleine opening voor stoom om te ontsnappen, en stoof het varkensvlees ongeveer 2-3 uur of totdat het mals is en de saus is ingedikt.
3. Afgieten en Serveren:
– Haal de varkensbuikblokjes uit de pot en zet apart.
– Zeef de stoofvloeistof door een fijne zeef in een schone steelpan en gooi de vaste stoffen weg.
– Breng de gezeefde vloeistof terug op het vuur en laat sudderen totdat het is ingekookt tot een glanzende, dikke saus.
– Doe het varkensvlees terug in de saus om door te warmen voordat je serveert.
4. Serveren:
– Schik de varkensbuikstukjes op een serveerschaal en besprenkel met de ingekookte saus.
– Garneer met dun gesneden lente-uitjes of een beetje sesamzaadjes indien gewenst.
– Serveer warm met gestoomde rijst of noedels en geniet van je rijk smakende Kakuni.
Dit recept levert een heerlijk mals en hartig gerecht op dat zeker in de smaak zal vallen, perfect om een vleugje Japans comfortfood naar je tafel te brengen.
