Mariusz Lewandowski
Jollofrijst met pittig gegrilde garnalen
Jollofrijst met pittig gegrilde garnalen is een smaakvol West-Afrikaans gerecht dat hartige gekruide rijst combineert met sappige garnalen. De rijst wordt gekookt in een rijke tomatenbasis met groenten en kruiden, waardoor er unieke en heerlijke smaaklagen ontstaan. De pittige garnalen voegen een vleugje elegantie en pit toe aan de voedzaamheid van de rijst.
Ingrediënten:
Voor de Jollofrijst:
– 2 kopjes langkorrelige rijst, voorgekookt
– 3 grote tomaten, geblenderd
– 1 grote rode paprika, geblenderd
– 1 middelgrote ui, fijngehakt
– 3 teentjes knoflook, fijngehakt
– 3 eetlepels tomatenpuree
– 1/2 kopje plantaardige olie
– 1 theelepel tijm
– 1 theelepel kerriepoeder
– 2 laurierblaadjes
– 1 theelepel gerookt paprikapoeder
– 1 theelepel gemalen peper
– 2 kopjes kippen- of groentebouillon
– Zout naar smaak
– 1 kopje gemengde groenten (wortels, erwten, sperziebonen)
– Verse koriander of peterselie ter garnering
Voor de pittig gegrilde garnalen:
– 450 g grote garnalen, gepeld en schoongemaakt
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 eetlepel citroensap
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1 theelepel gerookt paprikapoeder
– Zout en peper naar smaak
Instructies:
1. Bereid de Jollofrijst voor:
1. Begin met het wassen van de rijst in koud water tot het water helder is. Zet opzij.
2. Verhit in een grote pan de plantaardige olie op middelhoog vuur en voeg de gehakte ui toe. Bak tot ze glazig zijn.
3. Voeg de fijngemaakte knoflook toe en bak ongeveer 1 minuut tot geurig.
4. Roer de tomatenpuree erdoor en laat deze nog eens 2-3 minuten koken terwijl je regelmatig roert.
5. Voeg het geblende tomaten- en rode paprikamengsel toe aan de pan en kook ongeveer 10-15 minuten, af en toe roerend tot het indikt en de olie begint te scheiden van de saus.
6. Voeg de tijm, kerriepoeder, laurierblaadjes, gerookt paprikapoeder en gemalen peper toe.
7. Voeg de gewassen rijst toe aan het tomatenmengsel en zorg ervoor dat de rijst goed bedekt is met de saus.
8. Giet de kippen- of groentebouillon erbij, voeg zout naar smaak toe en breng het mengsel aan de kook.
9. Verlaag het vuur, dek de pan af met een goed passend deksel en laat het ongeveer 30-35 minuten sudderen, of tot de rijst gaar is en de vloeistof is opgenomen. Roer af en toe om aanbranden en plakken te voorkomen.
10. Voeg in de laatste 5-10 minuten van het koken de gemengde groenten toe aan de rijst en roer om te combineren.
2. Bereid de pittig gegrilde garnalen voor:
1. Meng in een kom olijfolie, citroensap, fijngemaakte knoflook, gerookt paprikapoeder, zout en peper.
2. Voeg de garnalen toe aan de kom en meng ze gelijkmatig met de marinade. Laat ongeveer 10 minuten marineren.
3. Verwarm een grill of grillpan op middelhoog vuur.
4. Grill de garnalen ongeveer 2-3 minuten aan elke kant of tot ze ondoorzichtig zijn en een mooie korst hebben.
3. Serveer:
1. Als de Jollofrijst gaar is, roer deze dan los met een vork en verwijder de laurierblaadjes.
2. Serveer de rijst op een groot bord of individuele borden en leg er de gegrilde garnalen bovenop.
3. Garneer met verse koriander of peterselie en geniet van je heerlijke Jollofrijst met pittig gegrilde garnalen!
Dit gerecht is een perfecte combinatie van hartige rijst en smaakvolle garnalen die je gasten onder de indruk zullen achterlaten en voldaan zullen maken.
