Joe Roshkovsky
Jollof Rice: Een Hartig West-Afrikaans Genot met Rijke Smaak en Levendige Kleuren
Jollof Rice is een gevierd gerecht in West-Afrika, bekend om zijn rijke, hartige smaken en levendige oranje-rode kleur. Dit eenpansgerecht combineert rijst met tomaten, uien en een mix van geurige kruiden, waardoor een maaltijd ontstaat die zowel heerlijk als troostend is. Jollof Rice wordt vaak genoten met gebakken bakbananen, gegrild vlees of vis, waardoor het een veelzijdige en bevredigende hoofdgerecht is voor elke gelegenheid.
Ingrediënten:
– 2 kopjes langkorrelige parboiled rijst
– 1/4 kopje plantaardige olie
– 1 grote ui, gehakt
– 1 rode paprika, gehakt
– 1 gele paprika, gehakt
– 3 teentjes knoflook, fijngehakt
– 3 grote tomaten, geblenderd of fijngehakt
– 1/4 kopje tomatenpuree
– 2 kopjes kippen- of groentebouillon
– 1 theelepel gedroogde tijm
– 1 theelepel kerriepoeder
– 1 theelepel paprikapoeder
– 1 laurierblad
– 1/2 theelepel gemalen witte peper
– Zout naar smaak
– 1 kopje gemengde groenten (erwten, wortelen, sperziebonen)
– 2 kopjes voorgekookte, in blokjes gesneden kip of rundvlees (optioneel)
– Verse peterselie of koriander ter garnering
Instructies:
1. Bereid de Ingrediënten: Spoel de rijst af onder koud water tot het water helder is. Zet het opzij. Blender of hak de tomaten fijn.
2. Fruit de Aromaten: Verhit de plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui toe en bak tot ze glazig worden. Voeg de fijngehakte knoflook, gehakte rode en gele paprika’s toe en bak nog een paar minuten tot de groenten zacht zijn geworden.
3. Kook de Tomatenbasis: Roer de geblende of fijngehakte tomaten en tomatenpuree erdoor. Kook voor ongeveer 10 minuten, af en toe roerend, tot de tomatenmix een dikke en rijke saus wordt.
4. Voeg Kruiden en Bouillon Toe: Voeg de gedroogde tijm, kerriepoeder, paprikapoeder, laurierblad, gemalen witte peper en zout toe aan de saus. Giet de kippen- of groentebouillon erbij en breng het mengsel aan de kook.
5. Kook de Rijst: Roer de afgespoelde rijst erdoor en zorg ervoor dat deze gelijkmatig met de tomatenmix is bedekt. Verlaag het vuur, dek de pan af met een goed passend deksel en laat het ongeveer 20-25 minuten sudderen of tot de rijst gaar is en het meeste vocht heeft opgenomen.
6. Voeg Groenten en Eiwit Toe: Roer de gemengde groenten en voorgekookte kip of rundvlees (indien gebruikt) erdoor. Dek af en laat nog 5-10 minuten koken tot de groenten gaar zijn en de smaken goed zijn vermengd.
7. Afronden en Serveren: Verwijder het laurierblad. Maak de rijst los met een vork en garneer met vers gehakte peterselie of koriander. Serveer warm, eventueel met gebakken bakbananen, gegrild vlees of vis naar wens. Smakelijk eten!
