Jalapeño en Jackfruit Tacos met Verse Avocado Salsa

Jalapeño en Jackfruit Taco’s met Verse Avocado Salsa

Jalapeño en Jackfruit Taco’s zijn een levendig, smaakvol gerecht dat de pittige kick van jalapeños combineert met de unieke textuur en smaak van jackfruit. Dit vegetarische recept is perfect voor taco-avonden en zal indruk maken met zijn mix van hartige en frisse smaken, aangevuld met een levendige avocado salsa.

Ingrediënten:

Voor de Taco’s:
– 1 blik jonge groene jackfruit (op sap of water)
– 1 eetlepel olijfolie
– 1 kleine ui, fijngehakt
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1 jalapeño, fijngehakt
– 1 theelepel gemalen komijn
– 1 theelepel gerookte paprika
– Zout en peper naar smaak
– Maïstortilla’s

Voor de Avocado Salsa:
– 2 rijpe avocado’s, in blokjes gesneden
– 1 kleine rode ui, fijngehakt
– 1 tomaat, in blokjes gesneden
– 1 jalapeño, fijngehakt (optioneel voor extra pit)
– 1/4 kopje verse koriander, fijngehakt
– Sap van 1 limoen
– Zout naar smaak

Instructies:

1. Bereid de Jackfruit voor:
1. Laat de jackfruit uitlekken en spoel af. Gebruik je vingers of een vork om het in stukjes te trekken.
2. Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en bak tot deze glazig wordt, ongeveer 3-4 minuten.
3. Voeg de knoflook en jalapeño toe, bak nog 1-2 minuten tot geurig.
4. Voeg de uit elkaar getrokken jackfruit, gemalen komijn, gerookte paprika, zout en peper toe. Roer om te mengen.
5. Bak ongeveer 10-15 minuten, af en toe roerend, tot de jackfruit door en door verwarmd is en aan de randen licht knapperig is.

2. Bereid de Avocado Salsa voor:
1. Meng in een middelgrote kom de in blokjes gesneden avocado’s, rode ui, tomaat, jalapeño en koriander.
2. Knijp limoensap over het mengsel en voeg zout naar smaak toe.
3. Meng voorzichtig alle ingrediënten. Zet opzij.

3. Stel de Taco’s samen:
1. Verwarm de maïstortilla’s in een droge koekenpan op middelhoog vuur gedurende ongeveer 30 seconden aan elke kant, tot ze zacht en buigzaam zijn.
2. Vul elke tortilla met een royale schep van het jackfruit mengsel.
3. Garneer met een lepel verse avocado salsa.
4. Serveer direct, gegarneerd met extra koriander, partjes limoen en extra plakjes jalapeño indien gewenst.

Geniet van je heerlijke Jalapeño en Jackfruit Taco’s met Verse Avocado Salsa!