Italiaanse minestrone: een stevige groentesoep perfect voor alle seizoenen

Italiaanse Minestrone: Een Hartige Groentesoep Perfect voor Alle Seizoenen

“`html

Minestrone is een klassieke Italiaanse groentesoep die zowel hartig als veelzijdig is, ideaal voor elk seizoen. Boordevol verschillende verse groenten, bonen, pasta en soms vlees, is deze soep voedzaam, vullend en kan gemakkelijk worden aangepast aan je smaak of aan de groenten die je bij de hand hebt. Hier is een recept om dit heerlijke, troostende gerecht thuis te maken.

Ingrediënten:

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 grote ui, in blokjes gesneden
• 2 wortels, in blokjes gesneden
• 2 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 courgette, in blokjes gesneden
• 1 gele courgette, in blokjes gesneden
• 1 kopje sperziebonen, in stukjes van 2,5 cm gesneden
• 1 blik (14,5 oz) tomatenblokjes
• 1 blik (15 oz) cannellinibonen, uitgelekt en afgespoeld
• 4 kopjes groente- of kippenbouillon
• 1 kopje water
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel gedroogde basilicum
• Zout en peper naar smaak
• 1 kopje kleine pasta (zoals ditalini of elleboogmacaroni)
• 2 kopjes verse spinazie, fijngehakt
• Geraspte Parmezaanse kaas om te serveren (optioneel)

Instructies:

1. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de in blokjes gesneden ui, wortels en bleekselderij toe. Bak, regelmatig roerend, tot de groenten zacht zijn, ongeveer 8 minuten.
2. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog eens 1-2 minuten, tot geurig.
3. Roer de courgette, gele courgette en sperziebonen erdoor. Bak nog eens 5 minuten, tot de groenten beginnen te verzachten.
4. Giet de tomatenblokjes (met hun sap), cannellinibonen, bouillon en water erbij. Voeg oregano en basilicum toe. Verhoog het vuur en breng aan de kook.
5. Zodra het kookt, zet je het vuur lager en laat je de soep ongeveer 20 minuten koken, tot alle groenten gaar zijn.
6. Terwijl de soep pruttelt, kook je de pasta apart volgens de instructies op de verpakking. Giet af en zet opzij.
7. Voeg in de laatste 5 minuten van het koken de gehakte spinazie toe aan de soep. Roer tot de spinazie slinkt.
8. Breng de soep op smaak met zout en peper naar wens.
9. Serveer door een handvol gekookte pasta in elke kom te leggen en de hete soep erover te scheppen. Bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas indien gewenst.

Geniet van je huisgemaakte minestronesoep als een gezellige, heerlijke maaltijd die perfect is voor lunch of diner op elk moment van de week!
“`