Heerlijke Tex-Mex kip Enchiladas met Pittige Rode Saus.

Heerlijke Tex-Mex Kip Enchiladas met Pittige Rode Saus

Tex-Mex Kip Enchiladas zijn een heerlijke mix van Mexicaanse en Amerikaanse smaken die zorgen voor een stevige en voldoening gevende maaltijd. Deze enchiladas gebruiken malse, uit elkaar getrokken kip, een rijke en pittige rode saus, en zijn bedekt met gesmolten kaas. Perfect voor een gezinsdiner of een weekendbijeenkomst, dit gerecht zal zeker indruk maken en je smaakpapillen tevreden stellen.

Ingrediënten:

• 2 kopjes gekookte uit elkaar getrokken kip
• 2 kopjes geraspte cheddarkaas, verdeeld
• 1 middelgrote ui, fijngehakt
• 1 blik (4 ounces) in blokjes gesneden groene chilipepers
• 1 theelepel gemalen komijn
• 8-10 bloemtortilla’s

Voor de Pittige Rode Saus:

• 2 eetlepels plantaardige olie
• 2 eetlepels bloem
• 1 blik (15 ounces) tomatensaus
• 1 kopje kippenbouillon
• 1 eetlepel chilipoeder
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel uienpoeder
• 1/2 theelepel gemalen komijn
• 1/2 theelepel paprikapoeder
• Zout en peper, naar smaak

Instructies:

Bereid de Pittige Rode Saus voor:

1. Verhit in een middelgrote pan op middelhoog vuur de plantaardige olie.
2. Klop de bloem erdoor en bak 1-2 minuten, tot het licht goudbruin wordt.
3. Voeg de tomatensaus, kippenbouillon, chilipoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, komijn, paprikapoeder, zout en peper toe. Roer om te combineren.
4. Breng het mengsel aan de kook en laat het 8-10 minuten sudderen, tot de saus iets indikt. Haal van het vuur en zet opzij.

Bereid de Enchiladas voor:

1. Verwarm je oven voor op 175°C.
2. In een grote kom, combineer de uit elkaar getrokken kip, 1 kopje geraspte cheddarkaas, fijngehakte ui, in blokjes gesneden groene chilipepers en gemalen komijn. Meng goed.
3. Verwarm de tortilla’s in de magnetron gedurende ongeveer 20 seconden om ze buigzamer te maken.
4. Schep ongeveer 2-3 eetlepels van de kipmengeling in het midden van elke tortilla.
5. Rol de tortilla’s strak op en leg ze met de naad naar beneden in een grote ovenschaal.

Samenvoegen en Bakken:

1. Giet de bereide pittige rode saus gelijkmatig over de opgerolde tortilla’s.
2. Strooi de overgebleven 1 kopje geraspte cheddarkaas eroverheen.
3. Bedek de ovenschaal met aluminiumfolie en bak in de voorverwarmde oven gedurende 20 minuten.
4. Verwijder de folie en bak nog eens 10 minuten, of tot de kaas gesmolten en bubbels vormt.
5. Haal uit de oven en laat enkele minuten rusten alvorens te serveren.

Serveersuggesties:
Serveer de Tex-Mex Kip Enchiladas met een portie Mexicaanse rijst, refriedbonen en een frisse salade. Garneer met gehakte koriander, in blokjes gesneden tomaten en een lepel zure room voor extra smaak. Geniet van je heerlijke en stevige maaltijd!