Heerlijke Rode Linzen en Zongedroogde Tomaten Voedzame Soep

Deze troostende en voedzame soep is een perfecte combinatie van rode linzen en zongedroogde tomaten, waardoor het een ideale keuze is voor een stevige maaltijd. De rijke smaken worden versterkt met een vleugje knoflook, ui en aromatische kruiden, waardoor een gerecht ontstaat dat zowel het lichaam als de ziel verwarmt. Perfect voor elk seizoen, deze soep is zowel bevredigend als gemakkelijk te bereiden.

Ingrediënten:
– 1 kopje rode linzen, gespoeld en uitgelekt
– 1/2 kopje zongedroogde tomaten, fijngehakt
– 1 grote ui, fijngehakt
– 3 teentjes knoflook, fijngehakt
– 2 grote wortelen, in blokjes gesneden
– 4 kopjes groentebouillon
– 1 blik (14,5 oz) tomatenblokjes
– 1 tl gemalen komijn
– 1 tl gemalen koriander
– 1/2 tl gerookt paprikapoeder
– 1/4 tl rode pepervlokken (optioneel, voor wat pit)
– Zout en peper naar smaak
– 2 el olijfolie
– Sap van 1 citroen
– Verse peterselie, fijngehakt (ter garnering)

Instructies:
1. Verhit in een grote pan olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui toe en bak tot ze glazig is, ongeveer 5 minuten.
2. Voeg de fijngehakte knoflook en in blokjes gesneden wortelen toe, en bak nog eens 2-3 minuten tot geurig.
3. Roer de gemalen komijn, gemalen koriander, gerookt paprikapoeder en rode pepervlokken (indien gebruikt) erdoor. Bak nog een minuut om de specerijen te laten toasten.
4. Voeg de gespoelde rode linzen, gehakte zongedroogde tomaten, tomatenblokjes (met hun sap) en groentebouillon toe. Roer om alle ingrediënten te combineren.
5. Breng het mengsel aan de kook, zet dan het vuur laag. Bedek de pan en laat de soep ongeveer 25-30 minuten sudderen, of tot de linzen en wortelen zacht zijn.
6. Breng de soep op smaak met zout en peper. Roer het vers geperste citroensap erdoor om de smaken op te frissen.
7. Gebruik een staafmixer om de soep naar gewenste consistentie te pureren. Je kunt het helemaal glad maken of wat stukjes laten voor textuur.
8. Serveer de soep warm, gegarneerd met fijngehakte verse peterselie.

Geniet van de heerlijke, voedzame rode linzen en zongedroogde tomatensoep!