Joe Roshkovsky
Heerlijke pittige tofu met verse groenten en saffraanrijst
Dit gerecht combineert de aardse smaken van perfect gemarineerde tofu met de frisse knapperigheid van verschillende groenten. Samen met geurige saffraanrijst is deze maaltijd zowel visueel aantrekkelijk als heerlijk. De tofu wordt knapperig en mals gebakken, terwijl de groenten hun levendige kleuren en knapperigheid behouden. Een vleugje saffraan maakt de rijst tot een werkelijk luxueuze ervaring.
Ingrediënten:
Voor de tofu:
– 1 blok stevige tofu, geperst
– 2 eetlepels sojasaus
– 1 eetlepel rijstazijn
– 1 eetlepel ahornsiroop
– 1 theelepel chilipasta
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1 theelepel verse geraspte gember
– 2 eetlepels olijfolie
Voor de groenten:
– 1 rode paprika, in plakjes
– 1 gele paprika, in plakjes
– 1 courgette, in halve manen
– 1 kopje broccoli roosjes
– 1 kopje sugarsnaps, bijgesneden
– 2 eetlepels olijfolie
– Zout en peper naar smaak
Voor de saffraanrijst:
– 1 kop basmatirijst
– 1/4 theelepel saffraandraadjes
– 2 kopjes groentebouillon
– 1 eetlepel boter of olijfolie
– Zout naar smaak
Instructies:
1. Bereid de tofu marinade:
1.1 Meng in een middelgrote kom de sojasaus, rijstazijn, ahornsiroop, chilipasta, fijngehakte knoflook en geraspte gember.
1.2 Snijd de geperste tofu in blokjes van 1 inch en voeg toe aan de marinade.
1.3 Laat de tofu minstens 30 minuten marineren en roer af en toe om een gelijkmatige bedekking te garanderen.
2. Bak de tofu:
2.1 Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
2.2 Voeg de gemarineerde tofu toe en bak goudbruin en knapperig aan alle kanten, ongeveer 6-8 minuten.
2.3 Haal uit de koekenpan en zet opzij.
3. Roerbak de groenten:
3.1 Verhit in dezelfde koekenpan nog eens 2 eetlepels olijfolie.
3.2 Voeg de in plakjes gesneden rode en gele paprika, courgette, broccoli en sugarsnaps toe.
3.3 Breng op smaak met zout en peper en roerbak tot de groenten knapperig en toch gaar zijn, ongeveer 5-6 minuten.
4. Bereid de saffraanrijst:
4.1 Week de saffraandraadjes in 2 eetlepels warm water.
4.2 Smelt de boter of verwarm de olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur.
4.3 Voeg de basmatirijst toe en rooster deze 1-2 minuten, voortdurend roerend.
4.4 Voeg het saffraanwater samen met de groentebouillon en zout toe.
4.5 Breng aan de kook, zet het vuur laag en dek af. Laat 15-20 minuten sudderen tot de rijst gaar is en de vloeistof is opgenomen.
5. Monteer het gerecht:
5.1 Maak de saffraanrijst los met een vork en serveer als basis van je gerecht.
5.2 Garneer met de geroerbakte groenten en knapperige tofu.
5.3 Garneer naar wens met verse kruiden of een snufje sesamzaadjes.
Geniet van deze heerlijke, gezonde en kleurrijke maaltijd die een perfecte balans biedt tussen smaken en texturen!
