Karol Smith
Heerlijke Osso Buco: Een Hartig Italiaans Gestoofd Kalfsschenkelgerecht
Osso Buco is een klassiek Italiaans gerecht dat de rijke, diepe smaken van langzaam gestoofde kalfsschenkels met groenten, witte wijn en bouillon laat zien. Het merg in het bot zorgt voor een ongelooflijke diepte van smaak, waardoor dit gerecht zowel luxueus als troostend is. Traditioneel geserveerd met gremolata (een pittige mix van citroenschil, knoflook en peterselie) en vaak vergezeld van risotto alla milanese of polenta, is Osso Buco een maaltijd die indruk zal maken op je gasten en hun smaakpapillen zal verrukken.
Ingrediënten:
4 kalfsschenkels, elk ongeveer 5 cm dik
Zout en peper naar smaak
60 g bloem, om te paneren
3 eetlepels olijfolie
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 grote ui, in blokjes gesneden
2 wortelen, in blokjes gesneden
2 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
240 ml droge witte wijn
240 ml runder- of kalfsbouillon
1 blik (410 g) tomatenblokjes
2 tl verse tijmblaadjes (of 1 tl gedroogd)
1 laurierblad
Schil van 1 citroen
2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
Gremolata:
60 ml verse peterselie, fijngehakt
Schil van 1 citroen
2 teentjes knoflook, fijngehakt
Instructies:
1. Bereid de kalfsschenkels voor: Breng de kalfsschenkels op smaak met zout en peper. Haal ze lichtjes door de bloem en klop het teveel eraf.
2. Bak de kalfsschenkels aan: Verhit in een grote, zware pan of braadpan de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de kalfsschenkels toe en bak ze aan alle kanten bruin, ongeveer 3-4 minuten per kant. Haal de schenkel uit de pan en zet deze opzij.
3. Bak de groenten: Voeg in dezelfde pan de fijngehakte knoflook, in blokjes gesneden ui, wortelen en bleekselderij toe. Bak tot de groenten zacht en doorschijnend zijn, ongeveer 5-7 minuten.
4. Afbakken en sudderen: Giet de witte wijn in de pan om de aanbaksels los te maken, schraap alle bruine stukjes van de bodem. Laat de wijn een paar minuten sudderen tot deze iets is ingekookt. Voeg de bouillon, tomatenblokjes, tijm en laurierblad toe. Roer om te combineren.
5. Stoof de kalfsschenkels: Doe de aangebraden kalfsschenkels terug in de pan, nestel ze in de vloeistof en groenten. Breng het mengsel aan de kook, verlaag dan het vuur. Dek de pan af en laat het langzaam koken gedurende ongeveer 1,5 tot 2 uur, of tot het vlees zacht en van het bot valt.
6. Maak de gremolata: Terwijl de kalfsschenkels stoven, bereid je de gremolata door de verse peterselie, citroenschil en fijngehakte knoflook in een kleine kom te mengen.
7. Afwerken en serveren: Verwijder het laurierblad uit de pan zodra de kalfsschenkels zacht zijn. Strooi de gremolata over het gerecht voor een frisse, levendige afwerking. Serveer Osso Buco heet, vergezeld van risotto alla milanese, polenta of je favoriete zetmeel om de heerlijke saus op te nemen.
Geniet van deze hartige en aromatische Italiaanse klassieker die zeker een favoriet zal worden in je culinaire repertoire!
