Seweryn Dominsky
Heerlijke Mexicaanse Geroosterde Gemengde Groenten Medley
Deze levendige en smaakvolle schotel brengt de frisse Mexicaanse smaken samen met een heerlijke mix van geroosterde groenten. Het is een perfecte combinatie van pit en zoetheid, waardoor er een harmonie van smaken ontstaat die tegelijk hartig en gezond is. Ideaal als bijgerecht of hoofdgerecht, deze Mexicaanse Geroosterde Gemengde Groenten Medley zal zeker in de smaak vallen.
Ingrediënten:
– 2 kopjes maïskorrels (vers of bevroren)
– 1 rode paprika, in blokjes gesneden
– 1 gele paprika, in blokjes gesneden
– 1 courgette, in blokjes gesneden
– 1 rode ui, in blokjes gesneden
– 1 zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden
– 1 blik zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
– 2 el olijfolie
– 1 tl gerookte paprika
– 1 tl gemalen komijn
– 1/2 tl chilipoeder
– 1/2 tl knoflookpoeder
– Zout en peper naar smaak
– Sap van een verse limoen
– 1/4 kopje verse koriander, grof gehakt
Instructies:
1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Bereid de groenten voor door de rode en gele paprika’s, courgette, rode ui te snijden en de zoete aardappel te schillen en in blokjes te snijden.
3. In een grote kom, combineer de maïskorrels, gesneden groenten en zwarte bonen.
4. Besprenkel de olijfolie over de groentemix en hussel om gelijkmatig te coaten.
5. Voeg de gerookte paprika, gemalen komijn, chilipoeder, knoflookpoeder, zout en peper toe. Hussel opnieuw om ervoor te zorgen dat de groenten goed gekruid zijn.
6. Verspreid de groentemix gelijkmatig op een met bakpapier beklede bakplaat.
7. Rooster in de voorverwarmde oven gedurende 25-30 minuten, of tot de groenten gaar en lichtbruin zijn, halverwege de oventijd omscheppen.
8. Zodra het uit de oven is, besprenkel de geroosterde groenten met verse limoensap en bestrooi met gehakte koriander voordat je serveert.
Geniet van je kleurrijke en heerlijke Mexicaanse Geroosterde Gemengde Groenten Medley direct uit de oven!
